抹茶卡仕达酥皮泡芙【10l小烤箱】
老姐送了我一台美的10l小烤箱 超开心！ emmmm 即使上下不能调温 空间小 受热不均匀什么 也抵挡不了我要攻略它的心情(๑•̀ㅂ•́)و✧ 泡芙！我来啦！ 此配方可以做15个直径5cm左右的泡芙皮
食材清单
其他
- 【抹茶卡仕达】
- 【泡芙皮】
- 【酥皮】
- 120g牛奶
- 125g（2-3个）鸡蛋
- 16g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 3g抹茶粉
- 40g黄油
- 45g黄油
- 5g白砂糖
- 60g低筋面粉
- 75g水
调味料
- 1g盐
- 20g白砂糖
- 30g白砂糖
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【抹茶卡仕达酱】
1.蛋黄+抹茶粉+白砂糖，倒入容器中，用手动打蛋器搅拌混合，直到蛋黄变稀
2.倒入过筛后的低筋面粉，搅拌混合均匀细腻
3.中小火加热牛奶，不用沸腾，冒热气即可关火
4.热牛奶分三到四次加入糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄凝固，否则倒太快，小心变成蛋花汤噢）
5.过筛面糊，倒入锅中，开小火煮至浓稠，
用打蛋器不停地搅拌，快凝固的时候，离火把锅放到湿布上，继续搅拌，若太稀，上火搅拌几秒，直到用刮刀拨开卡仕达不会流回来
6.卡仕达酱的表面盖上保鲜膜，防止结皮，放入冰箱冷藏
【酥皮】
室温软化黄油+白砂糖+过筛后的低筋面粉，倒入容器中，用手混匀面团，搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放冰箱冷冻
【泡芙皮】
1.盐+水+黄油，放入锅中，最好不要用不粘锅
【接下来至关重要的两个步骤，泡芙能不能膨胀就看这里啦！】
2.中火煮沸，黄油融化，离火，倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌，再用刮刀按压，炒至无干粉
3.趁热，对的趁热，不用晾至55℃以下，倒入一半的全蛋液，刮刀搅拌按压，
看面糊的吸水量，蛋液【少量多次】地倒入，直到面糊顺滑，有粘度，有光泽，
拿起刮刀，面糊呈现倒三角形状，【坚挺光滑的倒三角】边缘有齿状的会影响膨胀效果噢
这个时候预热烤箱，180℃，5min
1.烤盘上铺上烘焙纸，泡芙糊装入裱花袋中，垂直且不移动地在烤盘上挤出小圆锥
（由于烤箱体积小，我一次性只烤2个，最多可3个）
2.冰箱取出圆柱形酥皮，切出薄片，盖在小圆锥上【酥皮直径>泡芙直径】
1.放入烤箱，先180℃，15min
烤制过程务必认真地蹲在烤箱面前，观察泡芙的膨胀程度和着色度，来调整温度，根据泡芙的面积大小来调时间
①当泡芙膨胀后，温度调至160℃，10min
②当泡芙表面呈金黄色，酥皮裂纹也是金黄色即可
2.不要立刻取出泡芙，在烤箱里呆一会，再取出来，放置烤架上晾凉，否则泡芙顶端容易塌陷
1.用筷子在泡芙底部戳一个小洞洞
2.抹茶卡仕达装入裱花袋，用小号的圆形裱花嘴，挤入泡芙里，填充内部
呐，又酥又脆的抹茶卡仕达酥皮泡芙就完成啦～
一口咬下去，浓浓地抹茶香，一本满足(๑><๑）
包装好送给小伙伴们品尝吧（*/∇＼*）
