淮扬家常菜之“清炖狮子头”
简单
4人份
老爸的看家菜，对于扬州人来说，这样的流程可能不算啥，但是已经让我的东北老公惊叹不已，做个菜至于费这么大劲吗？但每次做出来他又是吃的最多的那个😜 扬州人对狮子头有独特的追求，精髓是“细切粗斩”(扬州话斩大约等于普通话的剁)，这样才能入口即化，但又不至于食之无物。 肥瘦相间的狮子头，配上炖得酥烂的白菜、青菜或者春笋，看似清淡，其实内有文章，细腻丰富才是“食不厌精”的扬州人要的那个味道!
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 200克(比例可自行控制)荸荠(点睛之味)
- 500克猪肉(前夹心)
- 半勺料酒
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 少许葱末
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肥瘦比例大约1：3，细切成丁，再慢慢斩成肉泥(嫌麻烦就交给绞肉机吧)
2
荸荠去皮切成末
3
加入荸荠一方面丰富口感，另外也可以解油腻(同理马蹄也可以换成笋丁，看个人喜好，当然正宗狮子头就是纯肉的，我家习惯加些荸荠)
4
敲黑板!重点来了
5
把调料和少许水淀粉加进去之后，顺时针用筷子搅拌200下左右(你要逆时针也不是不可以)，‼️一定一定要同一个方向搅，这样才能“上劲”，做出来的狮子头有嚼劲
6
接下来就是成形的阶段，我家习惯用勺子和小碗卫生一点(愿意用手捏的也OK)
7
水烧开后小火或关火，将肉圆放入锅中
8
再一次敲黑板‼️一定要小火或者关火
9
不然 呵呵 等着你的是一锅肉糜汤
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小火烧开，焖1~2小时(要不怎么说费功夫呢)，最后可加配料如青菜、竹笋、大白菜，配菜不用放太早
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不得不说康宁锅真是适合炖一切，配狮子头美美哒👏
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(讲究一点可以买小砂锅，一锅一粒狮子头也是很赞!)
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祝大家都成功做出心中的淮扬名菜——狮子头
