春笋汆肉丸
在眉州东坡吃到这道菜，觉得非常惊艳鲜美，吃完就一直心心念念回家复刻一道，在市集买了新鲜的擂笋和酸菜，用做扬州狮子头的做法做了肉丸，鸡汤做高汤，一道非常凸显春天的鲜美无比的春笋汆肉丸就出炉啦！肉丸非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
食材清单
其他
- #其他部分
- #肉丸
- 100-150克四川酸菜
- 15毫升料酒
- 15毫升生抽
- 1个鸡蛋
- 1根泡椒
- 1茶勺白胡椒粉
- 2瓣蒜
- 3-4根擂笋
- 3-4片姜片
- 300克肉糜
- 30克生姜
- 35克淀粉（倒入肉糜中）
- 半只鸡
蔬菜
- 15克葱
调味料
- 少许白砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好原材料，姜切末，葱切末
用半只鸡熬了一个高汤，洗干净鸡热水汆一下，温水冲洗干净，重新冷水入锅，放入料酒和生姜，大火煮开，小火熬成鸡汤
在2：8的肉糜中放入鸡蛋、姜末、葱花、白胡椒粉、生抽、料酒，少许盐，糖搅拌均匀
然后用淀粉：水1：1的比例来调制淀粉水，分次倒入肉糜中，每次倒入都要用力搅拌均匀让肉糜上浆上劲，直到所有淀粉水都吸收进去（如果你想能家鲜嫩，可以再多放一些淀粉水，只要i的肉糜可以吸收进去）
另外去个小碗按淀粉（这部分不在配料表中，按配比配就可以了）：水1：5调制一碗淀粉水，然后手用淀粉水排湿然后取一团调制好的肉糜，用双手拍打成圆形，放入煮开的水中汆熟，依次把肉糜都做成丸子，一个丸子大概50-60克
擂笋去壳，然后切成薄片，用开水汆一下，除去笋的涩味，然后捞出待用
这里用的是四川的酸菜，洗干净，泡5-10分钟然后挤干水分切块
在锅中倒入少许油，烧至八分热，然后放入姜片、蒜片、泡椒炒香，倒入切好的酸菜翻炒出香味
倒入之前准备好的鸡汤，放入汆好的笋片和肉丸，鸡汤刚刚没过他们，大火烧开，小火慢炖10-15分钟就可以出锅啦！炒鸡鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
炒鸡鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！
