70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包
简单
4人份
之前试过了50%波兰种，正好天然酵种第一天发好了，需要取出来一部分，浪费了可惜，试试看70%全黑麦，效果还不错。我是按照天然酵种的份量来算用量的，所以除了吐司还做了四个小面包。
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食材清单
其他
- 0.5克食用碱
- 100克牛奶
- 100克蛋液
- 10克泡碱面的温水
- 170克皇后硬红高筋粉
- 189克天然酵种（全黑麦1：1葡萄酵液）
- 208克奇台黑麦面粉
- 50克黄油
调味料
- 45克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
天然酵种已经有很多前辈都做过了，我就不在这赘述了。
2
可以看到天然酵种的活力还是不错的。
3
将所有粉都混在一起，预留10克牛奶，和酵种一起和成面团，并加入碱面水，（天然酵母有一种酸味，加碱水综合酸味，如果就喜欢天然酵母这个酸味儿的也可不加）出粗膜后放入黄油揉出膜。
4
揉出的膜很细腻，面团也比较湿润。
5
发酵至两倍大，分割整形。
6
大大小小的有点丑，进行二发。
7
发到满盒。
8
112克一个，提前预热180度15分钟。
9
长的是真高。
10
180度预热，35分钟，8分钟看的时候上面已经焦了，赶紧盖锡纸都不赶趟了😆😆😆
11
好在组织内部还是很不错的，麦香十足！
