广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）
每年的月饼季都要做好多的月饼送亲朋好友。做了好多方子然后根据自己做的经验写个63克模具的菜谱记录一下！ 饼皮好推不干裂，超级详细的步骤图让做月饼变得如此简单！ 这个方子的量是63克模具27～28个月饼。 ———————————————————— 做月饼前请仔细阅读菜谱下面的贴士部份！！!
食材清单
其他
- 210克转化糖浆
- 300克普通中筋面粉
- 6克枧水
- 75克花生油
- 少许玉米淀粉
- 少许蛋黄液
- 莲蓉（或豆沙，五仁，椰蓉……）
蛋类
- 咸蛋黄（真空包装）
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀
加入花生油
把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状
先倒入一半的中粉搅拌均匀
再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！
包好保鲜膜室温松驰3小时以上
准备馅料：我用的是顺南的白莲蓉
准备咸蛋黄：冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的，没有用油泡也没有喷白酒直接用的，做了月饼又油又沙特好吃！
称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克
称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。
我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。
分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆
搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模
放入模具
在烤盘中压模
全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。
200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了
时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。
回油三天后的月饼，高邮的咸蛋黄又沙又油，饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜，口感甚佳！
