不开裂的可可蛋糕卷（可可粉版）
可可卷的配方及做法。 因为原味及咖啡味蛋糕卷的制作非常稳定了，小白自信满满的试做了第一次的可可卷，可是在混合蛋白与蛋黄糊后消泡非常严重，成品糕体断裂不能成卷，重新向大厨们学习可可卷，原来两种制作流程根本不一样啊，可可粉必须在加热后才能够稳定不消泡，再也不敢自我膨胀了。此处暂用文字记录制作配方与流程，供大家借鉴，如要看图示的，可参考小白的原味蛋糕卷或咖啡味蛋糕卷的制作。 原味蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/105882109/ 咖啡蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/105940385/ （懒人实在不愿拍照片，有心情时补上）
食材清单
其他
- 15克可可粉
- 50克低粉
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 5克淀粉
- 5滴白醋
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量备物。
低粉+可可粉 1个碗
细砂糖、淀粉（在下面） 1个碗
玉米油 1个盆
牛奶 1个碗
28cm方盘铺好油纸
加热玉米油！！！
油温60~80℃，大概刚刚泛起波纹就停止加热，建议温度计测量。
将面粉与可可粉一起过筛进热油中，手动打蛋器之字法拌匀。
加入牛奶，之字拌匀。
分离鸡蛋。
蛋清入无油无水的盆中；
蛋黄直接放入前面的可可面糊中。
手动打蛋器继续拌匀蛋黄与面糊，使其充分混匀并糊化。
打发蛋白霜。
放入盐与白醋，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡（大弯角）。
预热烤箱，上下155℃。
混合蛋白霜与蛋黄糊。
翻拌+切拌手法分两次混合均匀。
蛋糕糊15cm高倒入蛋糕盘，推平、轻晃，使蛋糕糊均匀布满整个盘面，轻震出大气泡。
放入预热好的烤箱。
上火155℃，下火140℃，9分钟；
上火145℃，下火130℃，19分钟。
共计28分钟。
到时间后立即拿出，并提起边角油纸拿出烤盘，置于晾架，稍凉后制卷。
