百吃不厌的经典老月饼

首先将花生烤熟，我家烤箱温度160度15分钟，刚刚好。然后去皮，擀碎。核桃同样160度，15分钟，烤熟放凉 然后擀碎。

将葡萄干清洗干净后剪成小颗粒，大的葡萄干剪成3节，小的剪成两节即可。瓜子仁和南瓜子仁可以直接买熟的 芝麻也可以去卖香油 卖芝麻酱的地方买烤熟的黑芝麻 。因为自己手工炒黑芝麻 炒不了那么香 而且还容易炒糊 。青红丝凭喜好加入。

月饼馅儿做法 :将300克糯米粉 与50克普通面粉混合后小火炒熟放凉后使用 。

将所有的果仁混合在一起 ，加入少许白酒增香 。倒入120～150克玉米油，混合均匀后加入白糖 。

建议馅料不要调的太甜 ，不然吃起来会很腻 。将加过白糖的馅料混合均匀 来回翻拌 。

最后将放凉的熟糯米粉混和。用手来回翻拌混合均匀 。不要加太多面馅料容易容易粘牙。所以这时候一定要一点一点的加面。最后加入凉白开 混合均匀后用手尝试捏团 ，一旦能捏成团 水量就够了 。如果觉得馅料还是很散再加入一些面 ，然后调整到馅料刚好能捏成团即可。

调好的馅料盖保鲜膜静置三小时 。做好的馅料应该是水油不分离的状态 。

月饼皮做法 :将转化糖浆 玉米油还有碱水 搅拌均匀 成半乳化状 。然后加入面粉 。用翻拌的手法搅拌均匀 。可以带上手套抓匀 。然后成团盖保鲜膜静置两小时 。做好的月饼皮是很柔软很好推开，这样的月饼皮在包的时候可以随意调整各方面的厚度 。有的地方厚 你就轻轻的推一下 推到薄的地方 。（视频是借用下厨房的大神的 ，刚一直在做月饼 忘记录了 ，谢谢大神）

将馅料分为60克一个的剂子 ，将面分为40克一个的剂子 。将面皮擀薄 然后像包糖包子一样把馅儿包进去，用虎口和大拇指和食指慢慢收口 。再用月饼模具的时候 先撒一些面粉在模具里 然后将包好的月饼上撒一些干粉 ，然后用模具用力按压 ，最后脱膜成型 。

烤制:上管190°，下管165°。烤箱预热15分钟 。将做好的月饼放入烤箱内烤八分钟定型 。时间到了 拿出来 薄刷一层蛋黄液 。大家记得一定要薄 ，不然堆积的蛋黄液会让花纹变得不清晰 。刷好蛋黄液后继续进入烤箱烤15分钟。出炉后自然放凉即可装袋 。吃不完的月饼冷冻保存 ，吃的时候拿出来放置常温即可 。

出炉啦！

好吃！

花纹清晰，立体不塌腰。

饼皮很松软，果仁很香，艾玛，回油更好吃哦。