新手蛋黄酥
综合了yanyanfoodtude和晓廷爱烘焙的方子，终于拔草了！自己一次做不了那么多，将方子改成8个的了，减了糖因为新手怕包不好，所以外皮比yanyan姐的方子厚一点。两位姐姐的视频非常有帮助，裹馅手法和擀卷技巧 yanyan姐的http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMjIxNjczNg==.html?location=35&x 晓廷姐的http://m.xiachufang.com/recipe/100631799/ 刚出炉的蛋黄酥，内馅豆沙柔软，蛋黄香糯，外皮酥软，太香了，比元祖的喜蛋好吃，还是刚出炉的味道最好，自己制作也放心。每一个50g左右，淘宝上买了蛋黄酥的圆盒子，刚好大小 8个蛋黄酥，从准备材料到出炉，作为新手，用了一共三个半小时，室温20左右，供参考。 给自己下次再做留个记录。😄
食材清单
其他
- 【内馅】
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【装饰】
- 13g糖粉
- 1大勺蛋黄液
- 200g油性豆沙
- 20g低粉
- 26g黄油
- 38g冰水
- 60g低粉
- 63g中粉
- 8个咸鸭蛋黄
- 一小嘬盐
- 少许黑芝麻
肉类
- 30g猪油
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。
1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。
2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。
3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。
4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。
5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。
鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包
油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。
将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。
图中是已经裹好了的。
第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂
1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。
2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。
3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。
图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷
外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。
每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。
烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了
豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。
淘宝买的圆盒子，大小高度正合适
