淡奶油吐司（烫种）
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 2.5克酵母
- 210克高筋面粉
- 30克蛋清
- 40克开水
- 40克高筋面粉
- 70克淡奶油
- 80克牛奶
- 主面团
- 烫种
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种的40克高筋面粉和开水混合在一起，用筷子搅拌成均匀的面糊，比面团稍稀，不要用手，晾凉备用。
2
主面团中除黄油以外的所有材料，包括烫种，一起混合搅拌。
3
这是混合好的面团，比较稀。
4
刚混合好的面团比较黏手，不过没关系，面团揉一会儿就不黏手了。
5
面团用切碎、揉搓，摔打的办法，揉30分钟至扩展阶段。
6
加入黄油继续使用揉搓、摔打的办法，揉至完全阶段。
7
这是面团揉好的状态。
8
这是面团经过揉搓、摔打后比较有弹性，可以摔出很长也不会断。
9
揉好的面团室温发酵2倍大，约1个小时。等分成若干小面团，团圆后，盖上湿布醒发10分钟。
10
发酵好的面团按压排气。我分成了两个面团，一个240克用来做吐司，一个230克用来做豆沙小面包。吐司面团分成80克/个的小面团，小面包分成了5个小面团，团圆后醒10分钟。
11
吐司面团的小面团，按扁，光滑的一面朝下，擀成椭圆形，两边按1/3比例分别对折，再次擀成椭圆形，宽度和吐司模具一样宽，从上往下卷起，放进吐司模具。
12
三个面团依次摆入吐司模具。
13
取一个豆沙面团，按扁，用擀面杖擀圆，包入20克一个的豆沙馅儿，捏紧收口，分别摆入模具中。
14
烤箱里放一碗水，放入吐司模具和豆沙面包模具，发酵1个小时，吐司模具盖盖子发酵至8分满，小面包发酵至两倍大。
15
这是小面包发酵好的状态。
16
吐司和小面包表面抹少许蛋液，烤箱预热。
17
小面包，放烤箱下层，上火135，下火120，烤25分钟。
18
拉丝效果超级赞！
19
吐司，放烤箱下层，上火135，下火120，烤40分钟。
20
小吐司切片。
