菠萝包（手揉版+自制菠萝包纸托）
因为糖量和其他配料有改动，所以记录一下，方便自己后期查阅 主要参考食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102835767/（原食谱有视频，建议提前看一下） ⚠️ 这个配方是14个菠萝包的量，但是一般的盘子只能放6个，所以建议做的时候，减量，做12个或6个。 我之前做的时候，不知道做好的面包的具体大小，所以按照原食谱的配方做了，结果烤的时候就尴尬了😢，但是又不想分3次，就只能每个菠萝包都挨的很紧。。。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克黄油
- 140克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 200克+20克水
- 25克奶粉
- 30克奶粉
- 30克蛋液
- 30克黄油
- 500克高筋面粉
- 50克蛋液
- 蘸料
- 酥皮
- 面团
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 30克砂糖
- 50克砂糖
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
496.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有黄油，都先拿出，分别室温软化。
⚠️ 酥皮用的黄油，最好拿一个大碗装，这样回头做酥皮的时候，就不用再换碗了。
一般一个鸡蛋的重量在50～60克左右，如果严格按照原食谱的蛋液+蛋黄的要求，估计得三个鸡蛋，但为了不浪费，我只用了2个鸡蛋，把一个蛋黄取出，回头涂面包用，剩余的一起搅拌成蛋液，然后用的时候直接按重量取用。
PS：多余的蛋液留着，因为最后涂面包的时候，一个蛋黄不够涂14个面包，所以我涂最后几个面包用了剩余的蛋液。
主面团，除黄油以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入提前室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。
⚠️我用的有盐黄油，所以不再加盐，无盐黄油需要加盐。
⚠️不同的高筋面粉，吸水性不一样，建议先放200克水，然后慢慢加（我一共用了220克水），面团一定要有湿度，不然不容易出手套膜。
关于面团湿度的图片，可以参考我之前发的咸可颂的食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104725994/
把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。
⚠️室温28度的话，45分钟左右就好了。
面团发酵的时候，做酥皮：
戴上一次性手套，先把黄油和砂糖用手抓匀；
一次性加入全蛋液，再抓匀；
筛入低筋面粉和奶粉；
用折叠手法拌匀；
盖上保鲜膜，封好，放冰箱冷藏备用。
取出发酵好的面团，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成14等份，每个65克左右，分别滚圆，及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
如果有纸托的，此步骤忽略。
没有纸托的话，在等待松弛的时候做纸托。
把油纸裁成15厘米的正方形，然后中间留10厘米的正方形做底部，边缘折叠起来，借助订书钉固定。
⚠️不用严格按照这个尺寸，差不多大小就可以，一般油纸的高度大概在30cm，所以只要裁剪15cm宽度的纸段，然后对半剪就行了
将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，收口向下，然后盖保鲜膜。
面板上涂一层薄薄的玉米油。
从冰箱取出酥皮面团，搓成条，然后分割成14等份，每个26克左右。
⚠️ 如果酥皮还是很软的话，也没事，用刮刀板直接切，称好重量，直接搓圆。
把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。
用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
⚠️面皮不用擀太大，只要比面团的横截面积略大点就行，我一开始不知道，擀大了，结果酥皮就很容易开裂。
轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实；
拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮；
整好形，再轻轻搓圆，收口朝下。
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面；
用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂
全部划好花纹，就可以进行最后的发酵，发酵至1.5倍大即可。
⚠️ 因为是2个盘子，我分别放在烤箱的最上面两层，然后下面放一碗热水。
室温28度的话，二次发酵30分钟左右就好了。
放入提前预热好的烤箱，
180度，中层，15分钟加盖锡纸，再烤5分钟至表面金黄。
