爆炒豉汁鲈鱼片
这菜要多油才好吃，油少了就不肥了，影响口感。 所以要吃的健康的这个菜谱劝退🌝 （我也是偶尔才吃吃的😂 其实它不仅仅配饭很绝，也能摇身一变，成为一碗合格的苏式热炒面浇头！！ 配方两人份 量不多
食材清单
其他
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- 【腌鱼调料】
- 15ml 葱姜料酒
- 1g白胡椒
- 1大根杏鲍菇
- 1小勺玉米淀粉
- 1小勺豆豉酱
- 200g鲈鱼肉段
- 2大勺封油
- 3g蒸鱼豉油
- 3g薄盐酱油
- 3瓣蒜瓣
- 5g蚝油
- 拍碎一小段姜
- 适量水
调味料
- 1g盐
- 3g糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去骨鱼段，拿回来洗干净擦干，我用的不是鲈鱼，正好没买到，可以推荐用海鲈鱼做。分段。
看好方向，按照这个位置切斜刀，片鱼片。这样片的好处是不易散！对于鱼段的宽度自己掌握，片要厚薄均匀。（片到鱼皮的位置正好扯下，去鱼皮，我用的鱼鱼皮比较厚，所以很容易去鱼皮。鱼皮薄的鱼不去也行。不过建议还是去一下）
片好的鱼片就是这样干干净净哒～
先鱼片里先加入葱姜料酒。用手捏，把料酒捏进去，如果捏出来有多余水分一定要倒掉。倒干净后加入除封油外所有【腌鱼调料】揉捏均匀。水是为了防止鱼片太干，如果加入淀粉后太干可加少许水一点点就好。
加入封油后一定要鱼片不能太粘，是比较分散的。参考图片，入冰箱冷藏至少20分钟。
准备姜和蒜，切个杏鲍菇！
热锅加两勺油。下蒜和姜。爆香后捞出不要了。然后再加一勺冷油。（这菜真的要好多油啊…）
火稍微大一点，下鱼片，筷子滑散，（噗滋噗滋的会被溅到）不要用铲刀，会碎的。手法是掂锅，滑锅。看到断生后立马离火。捞出，留底油。图片就是差不多断生了，一般图上状态我就离火捞出。
留下的油下杏鲍菇！菇菇一下油就被吸走啦～所以如果不是放类似能吸油的辅菜的时候，底油少留一点就好。
杏鲍菇炒的差不多的时候，加入豆豉酱。一小勺。这个量按照品牌不同咸度也不同，灵活调整。（豆豉酱里上面一般会有层红油，我也会加一丢丢进去。）
加入后翻炒下，菇菇都上色后。
下鱼片，旺火，掂锅翻炒。这一步几下就均匀了。离火，尝味，一般这里我会加少许糖。如果觉得不够咸，不要加盐！加豆豉酱！继续放回火上，翻炒均匀。
这一步很快的 火旺的话十几二十秒就好了。
出锅装盘！油汪汪！出炉马上吃！hing有食欲呀！
点缀点香菜，静置放一会油就出来啦～
