美味三虾面(家庭版)
简单
4人份
上有天堂，下有苏杭。烟波浩渺的太湖孕育着姑苏的美味，三虾面也是苏州美食之一，现在面馆大约要100元/每份，只能难得尝一下。创建家庭版的三虾面就是要让美食走进百姓家。
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食材清单
其他
- 30克肉丝
- 500克子虾
- 50克香葱
- 600克生面条
- 少许干淀粉
- 少许料酒
- 少许麻油
- 适量太湖莼菜
- 适量油
- 适量生抽
- 适量糟油
- 适量鸡蛋清
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜市场买子虾，回家动手出虾仁，虾子，虾脑(古人称虾脑，实际是虾黄)。
2
用小牙刷把每个虾腹部的虾子刷出来。出虾仁的虾不能用活虾(虾壳会粘在虾仁上)，可以在冰箱冷冻片刻回室温，趁新鲜用大拇指和食指轻轻捏虾的尾部把虾肉往前挤，再轻轻的后拉出尾部虾壳，再捏住虾头与虾身链接部轻轻地向后挤出虾仁，虾仁出好后，虾头壳放入水中煮开变色，冷却后把虾头里的虾黄取出备用。虾仁按清炒虾仁浆好备用。
3
锅里放多点油，中火烧到大约90摄氏度，放入葱花，出香关火。
4
锅中放油，中火烧至80-90°C ，放浆好的虾仁翻炒半熟，加入虾黄，虾子，少量料酒去腥，熟了出锅。
5
面条下水煮熟捞出，加葱油拌匀，
6
按自己口味加糟油、生抽拌匀，面上放三虾浇头，就可享用。
7
要喝汤的可用太湖莼菜烧肉丝汤。汤里也可加点榨菜丝。莼菜要放开水里面煮一下捞出放入肉丝汤。
8
烧好的莼菜汤。
9
糟油不是油，是香糟味的调料液，看到香玉两字了吗？
