提拉米苏（卡仕达酱）
方子来自 小田真规子《美味诀窍—甜点制作技巧》 “奶油奶酪加入卡仕达酱后增添了香甜的口感，变得没有那么厚重。只需搅拌就能做好，非常简单的一款甜点。” 不能接受生鸡蛋的朋友可以试一下这个方子哦~ 此方子可制作直径18cm高6cm圆形容器一个（5-6人份）
食材清单
其他
- #卡仕达奶油（350g左右）
- #咖啡液
- #提拉米苏
- 1-2tbsp朗姆酒
- 100g奶油奶酪
- 15g黄油
- 20g低粉
- 20g速溶咖啡粉
- 250ml淡奶油
- 2cm香草豆荚
- 375ml热水
- 375ml牛奶
- 3个蛋黄
- 60g砂糖
- 所有分量卡仕达奶油酱
- 适量可可粉
- 适量手指饼干
调味料
- 50g砂糖
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#卡仕达酱
将香草豆荚纵向剖开，放在案板上剖出香草籽。放在锅内和牛奶混合均匀，加热到人体温度。
蛋黄放入碗中，加入细砂糖。将蛋黄和砂糖用O字形手法混合均匀至砂糖融化，蛋黄有点发白后筛入低粉，搅拌均匀。
将加热好的牛奶一点一点倒入蛋黄糊中，同时快速搅拌。一定要少量多次加入，另一只手用蛋抽快搅拌，不然牛奶会将蛋黄烫熟。
将蛋奶液倒回锅中中火加热，刮刀要贴着锅底快速搅拌。一定要快速搅拌均匀，不要煮糊了。
卡仕达酱煮浓稠后关火，放入黄油搅拌均匀。坐入冰水冷却。
冷却后，将卡仕达酱放入盘子中平铺，用保鲜膜紧贴着酱表面包裹好，放入冰箱冷藏待用。
#提拉米苏
奶油奶酪室温软化。将咖啡液中的水和咖啡粉混合好放凉。淡奶油加糖隔冰水打发到8分，冷藏待用。
将冷藏好的卡仕达酱放入碗中用橡皮刮刀搅拌顺滑。一定要快速搅拌，不然会产生疙瘩。
将软化好的奶油奶酪搅拌至奶油状，放入1/4卡仕达酱，用O字形搅拌法用力搅拌。
将奶油奶酪和卡仕达酱混合酱倒入剩下的卡仕达酱中用力搅拌，加入朗姆酒，继续搅拌均匀。
将打发好的淡奶油分两次倒入奶油奶酪和卡仕达酱混合酱中。用J字形手法分次搅拌均匀。
#组装
手指饼干放入咖啡液中浸泡一下铺入容器底部，放入一层奶酱。
再铺上一层泡过咖啡液的手指饼干，再放入一层奶酱。
将表面的奶酱用刮板刮平，冷藏2-3小时，表面筛上可可粉就可以享用啦~
