『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕
简单
4人份
这是仿的「东海堂」一款抹茶蛋糕，简单记录一下，材料是6寸蛋糕的份量。喜欢抹茶粉味重可以多放点，既然说是宇治，用的是丸久又玄（某宝有款也叫小山园丸🤥，价格跟丸久一样，不建议）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #外层奶油抹面
- #寒天粒
- #巧克力脆脆饼底
- #抹茶/竹炭戚风蛋糕
- #抹茶慕斯
- #抹茶白巧淋面
- #黑糖慕斯
- 100g淡奶油
- 10g玉米油
- 10g黑糖浆
- 130g水
- 20g牛奶
- 220g淡奶油
- 2g寒天粉
- 2g抹茶粉
- 2只（一个鸡蛋70g+）大鸡蛋蛋黄
- 2只蛋清
- 30g玉米油
- 3g抹茶粉
- 40g70%可可脂黑巧克豆
- 40g淡奶油
- 40g白巧克力
- 40g纯牛奶
- 50g低粉
- 5g/2g抹茶粉/竹炭粉
- 5g吉利丁片
- 5g玉米淀粉
- 60g薄脆
调味品
- 6g白砂糖
调味料
- 10g糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#巧克力脆脆饼底
2
a)「巧克力40g」放奶锅温热融化+「玉米油10g」拌匀
3
b) 再加入「薄脆皮」拌匀
4
c) 6寸蛋糕模垫油纸、倒进压平
5
#抹茶/竹炭戚风蛋糕
6
a) 戚风通用做法下厨房很多，这里用的是@Tinrry的配方，不喜糖、减半了，烤箱上下预热160℃，烤约30分钟。抹茶粉可加点水用茶筅（百本立）融化，减少颗粒感。
7
b) 蛋糕切片待用
8
#抹茶/黑糖慕斯
9
a)「吉利丁片5g」泡冷水或冰水10分钟待用
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b)「牛奶20g」+ (「糖6g」+融化「抹茶粉3g」) /「黑糖浆」隔水坐温热拌匀
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c) 再加入浸泡吉利丁片拌匀
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d)「淡奶油100g」打发至刚好出现纹路
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e) 吉利丁混合液加入打发的淡奶油拌匀，倒进蛋糕模放冰箱约20分钟至较凝固状态，可继续做上一层
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#寒天粒
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a)「抹茶粉2g」先用点热水融化
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b)「寒天粉2g」、「糖10g」加进水里煮沸，再加入融化抹茶粉
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c) 混合液可过滤一遍，放凉再放冰箱，待凝固切粒使用
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#抹茶白巧克力淋面
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a)「淡奶油40g」奶锅加温热
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b)「白巧40g」加进淡奶油融化
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c) 融化抹茶粉加进巧克力混合液拌匀
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d) 待凉点淋面
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☝️成品如上+下👇
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☝️成品如上+下👇
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☝️成品如上👆
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👆黑糖竹炭换成巧克力，也很搭配，外面做点装饰=》生日蛋糕