斑斓叶系列：斑斓厚芋泥蛋糕
绿色版的城堡蛋糕，又一个有颜值有味道的好蛋糕。
食材清单
其他
- #其他
- #芋泥
- 100ml淡奶油
- 150ml椰浆
- 50ml玉米油
- 50克低筋面粉
- 550克芋头
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 70ml浓缩斑斓汁
- 适量椰蓉
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味品
- 35克细砂糖
- 8克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 20克细砂糖
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做浓缩斑斓汁。我是用300ml的水+100g斑斓叶打汁，然后过滤后放冰箱冷藏沉淀2天，看，冷藏后的斑斓汁浓缩沉淀了，倒去上层的清水，就得到底层的浓缩斑斓汁
50ml玉米油和70ml斑斓汁混合
充分拌匀后加入15g细砂糖拌匀
先加一半也就是25g低筋面粉用蛋抽拌匀
打入5个蛋黄拌匀
再倒入剩下的25g低筋面粉拌匀
烤箱150度预热，同时将芋头切小块，放入锅里蒸约30分钟至芋头变得绵密
5个蛋清加35g细砂糖打发至细弯钩状态
分次将蛋白糊和蛋黄糊拌匀，注意避免用力太大导致消泡
28*28金盘用油纸垫底，在油纸上倒入拌匀的面糊，在桌上扣出大气泡，然后用刮板抹平表面，放入烤箱，150度上下火烤25分钟
制作芋泥：蒸软的芋头趁热用勺子压成芋泥，在150ml椰浆里加15-20g细砂糖，和芋泥拌匀，最好用筛子过筛，这样芋泥更绵密
烤好的蛋糕表面铺烘培纸，放上搁架后倒扣静置放凉，扯开油纸就可以看见完整的蛋糕
蛋糕两侧斜刀切去边缘，涂抹上过筛后的芋泥，可以用小刮板抹平表面
将蛋糕一分为四，整理出4片大小差不多的蛋糕片。底下的三片都是蛋糕底在下，芋泥在上，最后一片是翻转过来，蛋糕面在上，斑斓芋泥蛋糕就基本成型了。这时候记得用陶瓷刀把边缘不齐全的部分切掉
这样看卖相有点单调，先试着撒一些椰蓉，效果好一点
因为完全没有奶油，哪怕蛋糕体很湿润，吃起来也会有点干。所以改进一下，在底下两层芋泥上，还有最面上的蛋糕体上都抹上奶油
抹在最上面的奶油，不需要光滑平整，适当抹平后用抹刀在表面点、提几下，这种小立体也挺好看的
又或者做成滴落的效果，也很特别，不仅仅是卖相好，味道也很棒哦
