酥掉渣的白皮绿豆酥饼（玛捷斯版）
简单
4人份
端午节前后买了好多脱皮绿豆，做绿豆糕，绿豆糕都吃腻了，所以想，做一份传统的老北京宫廷点心 绿豆酥饼吧， 酥酥的外皮包裹着软软的绿豆馅 烫手也忍不住得吃一口。 制作之前先拉到最下看小贴士哈
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食材清单
其他
- 160克低筋粉
- 180克中筋面粉
- 240克脱皮绿豆
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 65克猪油
- 80克水
- 80克猪油
- 油皮
- 油酥
- 绿豆馅原料
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
脱皮绿豆浸泡过夜（8h以上），控水后放入特大号蒸锅，主锅加水800ml，设置特大号蒸锅1h/120°（上汽后50分钟）
2
蒸好的绿豆放入处理机大碗中，加入奶粉黄油和糖，1分钟/auto
3
打磨细腻不用炒干，分成18份搓圆备用（覆保鲜膜）
4
油皮制作，混合油皮全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9
5
拉出厚膜其实就可以，如果揉到出薄膜延展性会更好
6
取出整光滑后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
7
油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10
8
混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用（如果油酥很软，可适当冷冻一下）
9
油皮和油酥分别分割成18份滚圆，（盖保鲜膜防干）
10
包酥，油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟
11
每个剂子擀成长片
12
从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
13
如图
14
继续擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
15
卷起
16
如图，此时先预热烤箱180°
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每个剂子两头向中间按压
18
擀圆包入绿豆馅，用虎口收紧收口
19
轻轻按压扁，盖上红印戳（色素别加太多水哈，要不然印戳会糊掉）
20
入烤箱中层 ，上下火，180° 28分钟（如果上色过重记得盖锡纸，这个是白皮酥，不介意的可忽略）
21
美美的～
22
特别的酥
23
点开听，可以听到酥皮掉在油纸上脆脆的声音😂
