生炒鸡丝掐菜
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克姜汁
- 10克黄酒
- 150克鸡胸脯肉
- 1克姜
- 2克小葱
- 3克味精
- 75克鸡蛋清
肉类
- 30克猪油
蔬菜
- 500克绿豆芽
调味料
- 2克盐
豆制品
- 蚕豆13克淀粉
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；2。 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3。 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；4。 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；5。 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成
2
制作提示
3
炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感
4
炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁
5
因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克
6
健康提示
7
豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B
8
历史文化
9
绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的，以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉，故北方又叫掐菜，又因其体明亮有光泽称明芽或银芽
