干炸丸子（晋西北传统技法）
简单
4人份
当年物质极度匮乏年代流传下来的干炸丸子技法，能够使食材保质期大幅延长，再加上晋西北高海拔和寒冷的气候，为食物的储存提供了天然的冷藏条件。通常从大年二十三家家户户开始批量制作并保存，可以一直吃到二月初二龙抬头。如今的生活条件早已发生翻天覆地的变化，但作为一道经典的家常菜，已经成为儿时的一种独特的回忆，或许早已突破饮食的范畴。这次带女儿回老家，从小生活在江南的女儿竟然非常喜欢这道菜，我想这就是所谓的血脉相连吧，所以我觉得我有责任将其传承下去。
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食材清单
其他
- 1000克猪五花肉
- 18粒花椒粒
- 1勺香油
- 200克老豆腐
- 2个鸡蛋
- 2勺植物油
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2把香葱
- 3勺马铃薯淀粉
蔬菜类
- 10克生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪五花肉去皮，请卖肉师傅在绞肉机搅碎成馅
2
香葱、生姜、老豆腐切末
3
将香葱、生姜、豆腐末加入至肉馅中，再加入三到四勺马铃薯淀粉（此处是按按1000克五花肉算的，淀粉用量取决于肉的实际使用量）
4
打入两个鸡蛋，鸡蛋用量计算方式同上
5
加入两勺生抽，两勺老抽，两勺植物油，一勺香油，适量盐，用手（一定要洗干净啊）采用和面的手法，反复和制10分钟
6
热锅热油，将花椒颗粒炸熟，而后将花椒粒取出，将炸好的油倒入肉馅，再次搅拌
7
捏制肉丸
8
开中火，炸三分钟，捞出
9
可以直接食用，也可以冷冻储存。每次取适量，上笼屉蒸后即食
10
蒸热后，可以拌米饭吃，小朋友很喜欢哦
