风味更醇厚的酸奶手撕吐司 快速出膜技巧
手撕吐司口感弹润细腻，有很棒的咀嚼感，撕着吃组织却很轻盈，乳脂香气很浓郁～ 因为不需要基础发酵，所以用了浓稠发酵型无糖酸奶增加一些发酵的风味～如果想用风味发酵型可以按自己口味增减糖量～ 手撕吐司的含水量低面团会干，需要揉较长时间达到完全拓展状态。同时，想要组织细腻，就必须保证到整形完成前避免面团发酵，冷藏非常重要。 因此快速达到完全拓展状态，对保证面包美味很重要！这次使用水合冷藏、配合后放盐的方法，既快速又保护机器！ —————————— 2020/04/29 给大家一个数据参考： 🌟我的厨师机是kitchenaid 6QT 🌟水合冷藏一夜后取出面团加入酵母，2档10min到拓展状态 🌟放黄油后2档3min揉匀，换3档大约5min到完全拓展 🌟具体操作可按照自己设备及当日室温调整，吐司不熟练、第一次做可以过程中间勤查看～ 注意细节，大家都可以做出满意的🍞 用量：2个450g吐司盒
食材清单
其他
- 270克酸奶
- 2个（约66克）蛋清
- 40克棕榈糖
- 40克蜂蜜
- 540克高筋面粉
- 65克黄油
- 6克酵母粉
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把除黄油、盐、酵母外所有材料揉成面团
揉到这样几乎没有剩余干粉即可，如果实在剩一丢丢揉不进去，就把干粉包入面团。放入保鲜袋，冰箱冷藏一夜。
【或者】如果你来不及冷藏一夜，想直接揉面也可以，但注意除了冬季外要使用冰酸奶和蛋清，帮助降低面团温度！避免过程中发酵、导致组织粗糙、拉丝差
取出面团，表面看起来和前一天差不多，但内部水粉融合更好了，揪成小块加入酵母粉。揉到厚膜状态加盐、黄油，继续揉到完全推展状态。（如果你的面团太干，也可以加20g以内的酸奶，面团会软一些）。
加入黄油后面团软些了，这是我觉得差不多时，单手拉出来的效果，另一只手在拍照～ 这时双手拉伸已经可以差不多出手套膜了
继续揉2分钟，OK了～ 注意，由于面团含水量低，拉膜检查时，要比平时更注意柔和用力，不然容易断裂，破口，但注意看边缘的话还是很平滑的就对了～
分割成6份小面团，约167g/份，不要揉面，轻团成较光滑的面团即可。可以避免揉面起劲、容易擀开。
一卷：擀成长条形，越长拉丝效果越好，大约40-50cm。可以先擀成平常的长度后，一手用擀面杖压住一端，另一手揉和拉抻另一端，别太大力破坏面筋，边抻边擀，如果操作界面不够大，可以先擀好一端卷起，边卷边擀～
卷好大概在4-5圈就可以啦～
二卷：二卷：把一卷用手心搓的细长些，按扁，从中间擀开，这样可以保证一卷不被破坏～长度40-50cm，宽度参考你的吐司盒宽度～
我大概二卷宽度这样预留的，这样可以保证发酵过程中，面团不蹭到吐司盒壁，烤出来的侧面卷卷花纹均匀分布，不会沉积在底部～
发酵到6分满，180度烤35分钟，出炉震荡出热气立即脱模～
