古早味牛舌饼，无需松弛也酥的掉渣（22步详细图解，一次成功）
这次的牛舌饼借鉴了阿涛帮主的方子，也是迄今为止帮主免费方子里做的最成功的一次，制作过程稍作修改，免去了松弛时间，这样就大大提高了效率，但在制作过程中仍然发现了很多需要注意的点，今天给大家详细介绍，希望能给小伙伴们一点参考，做的时候少走弯路，具体注意事项还是步骤中划重点哈～
食材清单
其他
- 100克油皮：普通面粉
- 1个刷表面：全蛋液
- 1个鸡蛋清
- 30克黑芝麻
- 45克清水
- 45克猪油
- 50克馅料：熟面粉
- 90克油酥：低筋面粉
- 适量白芝麻
肉类
- 35克猪油
调味料
- 10克细砂糖
- 50克细砂糖
- 8克椒盐
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
以上是制作馅料的全部食材，其中需要处理的是黑芝麻和面粉，面粉是普通的中筋面粉
将面粉倒入不粘锅，开最小火，用刮铲不停搅拌，直到面粉颜色微微发黄，发出麦香味儿，立即离火，将面粉盛出备用
黑芝麻放入料理机中搅打成粉
处理好面粉和黑芝麻，将所有材料放入小盆，椒盐粉我用的是成品的，超市就有卖
全部材料搅拌均匀，馅料就制作完成了，密封冷藏可放3-5天
将“油皮”中的面粉，猪油，清水，糖放入盆中，先搅拌均匀，然后放在硅胶垫上不停的搓开揉起，摔打，直到面团光滑，到拓展阶段，小视频为拓展阶段，能拉出大片薄膜，我大约揉了3分钟，揉好的面团盖好保鲜膜
然后将“油酥”中的低筋面粉和猪油也放入盆中揉成团，覆盖保鲜膜防干
将油皮面团，油酥面团都平均分成15份，如果你是30升的烤箱，刚好可以放15个饼坯
馅料也平均分成15份，每一份大约10克，这样做出的牛舌饼馅料的量比较适中，如果喜欢大馅的可以增加到15克1份
将一个油皮面团按扁包裹一个油酥面团
收口向上
从中间向上下两个方向擀开，这样不容易破酥，擀成长舌状
自下而上卷起，全部卷好，整个过程要加盖保鲜膜防干皮
取第一个卷好的面卷，竖起来放再次从中间向上下擀开，再自下而上卷起
按顺序，全部卷好
还是从第一个卷好的开始操作，面卷两端向中间捏起来
擀成圆片，包裹一个馅料，收口要捏紧，收口位置面多一些厚一些没关系，但是收口一定要捏紧
收口向下放，依旧是按顺序，擀薄成饼坯，此时可以175度预热烤箱
将所有做好的饼痞摆入烤盘，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
烤箱中层，175度烤15-20分钟，我烤了17分钟，表面金黄，出香味儿，饼鼓起就是熟了，取出烤盘晾凉即可
想想酥酥，不喜欢猪油的可以用黄油或者玉米油替代
咬一口，满足
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