草莓蛋糕卷（小四卷）
蛋糕是疫情期间母亲生日的蛋糕，方子是经典的小四卷方子，自己烤箱温控不好温度偏高比较严重，试了两遍才找到合适的时间和温度，在此做个记录，特别是记录一些需要注意的细节。 1.油40g+牛奶40g打至乳化（酸奶状），逐个加入4个蛋黄画圈打匀，筛入40g低筋面粉搅匀——蛋黄糊 2.烤箱预热150度15分钟， 3.4个蛋清+柠檬汁约5ml，准备40g糖，打蛋器低速打，起大泡加入1/3糖，中高速打起小泡1/3糖，起纹路1/3糖，打到提起直立带点弯钩的湿性发泡——蛋白糊 打蛋器头洗净放冰箱冷冻，打蛋盆也冷藏 4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，迅速翻拌均匀，之后倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀。 5.倒入铺好油纸的烤盘，刮板轻轻并迅速的抹平，摔3次震出气泡 6.放入烤箱140下/150度上烤15分钟（我家烤箱温度偏高所以设的比较低，一般烤箱可能需要170-190度烤），牙签插进去试一下没有湿的面糊。取出摔到桌上震出热气，翻在烤架上晾凉，底部油纸撕去，四边可以切掉好看，有深色皮可以用手剥掉。计时10分钟用另一张油纸将其卷起定型，或者湿毛巾卷一下，放入冰箱冷藏 7.打发250ml奶油，按照10:1准备20g糖，奶油提前冷藏12小时以上。奶油倒入打蛋盆，下面坐冰水，中速打一分钟，分三次加入糖打，一共约5分钟，打到有纹路不会消失就好了 8.奶油均匀铺在蛋糕上，卷的尾端留2CM不涂奶油，把馅料如草莓铺在卷的起头3CM处，用奶油埋起来固定。蛋糕卷起来，用油纸固定，放入冰箱冷藏一夜。剩余奶油放入裱花袋装入喜欢的裱花嘴，涂在表面，装饰水果，可撒点少量糖粉。奶油不够就剪个模子，直接撒糖粉。
食材清单
其他
- 10个草莓
- 10个蓝莓
- 250克奶油
- 40克（蛋糕+20克（奶油）细砂糖
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
546.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
2
3
4
5
6
7
8
打包送妈妈
两头的不太好看切掉，作为边角料也可以装饰一下，留给老公吃，老公吃的很满足了
