零失败的红烧牛腩！
超级好吃且不会失败的红烧牛腩！因为用料大都精确到克！所以只要有个厨房秤就能完美复刻味道啦！！！我爱精确到克的菜谱！！！✧٩(ˊωˋ*)و✧吃不完剩下的汤汁煎个蛋煮一碗红烧牛肉面也超级无敌好吃的！！！ 这个方子参考了【@我脑公全世界最帅 】的红烧牛肉方子（虽然原方主说不建议在这里面加土豆胡萝卜可是我真的好爱这个味道呜呜呜对不起）和【@小高姐的魔法调料】的红烧牛尾的香料配方。因为每次做都要不同菜谱之间切来切去很麻烦，就干脆自己记录一个啦！侵删！！！
食材清单
其他
- 100g郫县豆瓣酱
- 10g干辣椒
- 150g+150g（共300g）料酒
- 1kg牛腩
- 1根葱白
- 20g老抽
- 2根胡萝卜
- 3个八角
- 3片香叶
- 4个土豆
- 5g花椒
- 80g生抽
- 一头蒜
- 一小块桂皮
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 8片姜
- 适量香菜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉漂洗干净血水，放入锅中加入适量冷水，150g料酒，4片姜，焯水。水开后撇干净浮沫，牛肉汤留着备用。（图中肉汤表面白花花的是油珠嗷，浮沫一定要撇干净！）
将牛肉捞出备用。
把葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净切好备用。
（我喜欢蒜所以放了一整头，大概58g，桂皮建议放一小块就行，味道比较重。吃不了辣的朋友可以不放干辣椒，豆瓣酱也是有辣味的。香料建议洗一下，有灰而且洗过之后不容易糊，特别是花椒糊了会发苦。）
豆瓣酱称好放入碗中备用。
我用的是鹃城牌的郫县豆瓣酱，咸度刚好，不用放盐。用其他品牌豆瓣酱的朋友可以酌情增减用量。
将剩下的150g料酒和生抽老抽分别放入碗中备用。
我用了50g黄冰糖，尝不出来甜味，特别不能吃甜的朋友可以酌情少放。
锅中放入适量菜籽油，可以稍微多一点，倒入准备好的冰糖，炒化。（我用的电磁炉不好控制火候容易糊，所以炒化就行，会炒糖色的朋友们可以炒到琥珀色再放牛肉。）
放入牛肉翻炒均匀。
将牛肉拨到一边放入豆瓣酱、葱姜蒜和香料。翻炒均匀
炒匀后放入生抽老抽翻炒均匀。
放入剩下的150g料酒（我忘拍啦），翻炒几分钟至料酒挥发的差不多后，加适量牛肉汤再煮五分钟（原方主说料酒没炒干的话会发酸，不知道这一步是不是让料酒充分挥发？）建议不要省略奥。
煮好后转移到电饭锅里，再加适量的牛肉汤（我用的小米3L的电饭锅加到了最高水位线），确保不会溢出来就可以。
也可以直接在锅里小火炖两小时，但要不时检查一下水煮干没有，我怕糊而且懒所以就用电饭锅了。
煮两个小时就很软烂了，建议用煮粥的档（我偷懒摁了精煮键，红油翻腾到隔板上了）
原方主做的纯红烧牛肉，所以两个小时后放一点香菜就可以直接吃了！但我每次都喜欢加土豆胡萝卜，所以这期间把胡萝卜土豆准备好，我用了这些量，大概够三个人吃两顿，大家可以根据肉量和个人喜好增减。
胡萝卜切滚刀块备用。
土豆切块冲洗一下放清水里备用。
因为还要煮饭，所以牛肉两个小时炖好后我又转移到汤锅里啦。胡萝卜不容易熟所以先放胡萝卜煮十分钟，汤汁不够的话可以再放一点牛肉汤或者开水，以汤汁刚好没过菜为宜，我加的有一点多了。
10分钟后再放入土豆煮20分钟就好啦！一顿吃不完的话建议做好之后把八角、香叶、桂皮捞出来，不然泡一晚再吃的话香料味会很重！
开动！
