宝鸡擀面皮
简单
4人份
陕西最好吃的擀面皮肯定出自宝鸡，身为宝鸡媳妇儿的我也是最好这一口！擀面皮与凉皮因为制作过程不同，擀面皮的口感更是筋道，面筋有嚼头！更值得推荐的就是宝鸡擀面皮的料汁，醋汁酸香、辣椒油香而不辣，回口满嘴留香！ 今天就动手教大家不到陕西，也能尝到宝鸡特有风味的小吃！
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食材清单
其他
- 100克开水
- 100克香醋
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺白芝麻
- 1小块桂皮
- 1片香叶
- 1瓣蒜
- 2勺细辣椒面
- 2粒丁香
- 500克面粉
- 5粒黑胡椒
- 8个干辣椒
- 辣椒油
- 适量水
- 醋汁用料：
- 面皮、面筋用料：
蔬菜类
- 1片姜
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加适量凉水，和成软硬合适的面团。这是面团不是很光滑没关系，醒半个小时就可以揉成光滑的面团，再醒1个小时！
2
将醒好的面团加入清水，搓揉出面水。只留前两次洗面的面水，倒出面水时总筛网过滤出面团渣。
3
反复换水3-4次就可以洗出面筋，刚开始面团会被洗成散渣。不要以为失败了，筛网过滤收到一起继续坚持就成团了！做好的面筋上锅蒸20分钟，备用！
4
洗出的面粉水加入5克酵母，搅拌均匀发酵一夜、沉淀。一定要发酵一夜，不然肯定不成功！
5
发酵一夜的面粉水会🈶些微酸味，别担心！这是地道的宝鸡擀面皮的味道。沉淀一夜后倒掉上面的清水，将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。
6
不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。
7
趁热揉成团，多揉会更筋道。
8
分成几分，慢慢擀成圆皮刷油防粘。
9
三张一份，每张刷油叠放上锅蒸10分钟。
10
醋汁水要提前一晚上熬好准备，将料汁的材料放到小锅中。煮开转小火熬制5-10分钟后关火，加盖腌制一晚。第二天，将料汁里的材料捞出留汁！
11
辣椒油制作：将少许干辣椒、香叶、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香，用料理机打碎。
12
碗里准备白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面，热油里放生姜、草果、花椒炸香，稍微降降油温就泼辣椒油！
13
将放凉的面皮一张张撕开，切条。加入蒸好的面筋，加醋汁和辣椒油拌匀既可！
