抹茶法式马卡龙
简单
4人份
可爱俏皮，口感丰富，外脆内柔，好吃极了
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 130g奶油奶酪
- 2g柠檬汁
- 30g黄油
- 33g冷藏蛋白
- 40g杏仁粉
- 8g热水
- 9g抹茶粉
调味料
- 30g细砂糖
- 60g糖粉
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材，鸡蛋分离出蛋白，把蛋白冷藏在冰箱过夜。
2
40g杏仁粉、45g糖粉混合过筛2到3次，再加入5g抹茶粉，混合均匀过筛2到3次。
3
冷藏的蛋白置于干净的打蛋盆中，先加入2g柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打至蛋白呈粗泡状态。再加入剩余的1/2细砂糖，打蛋器转中低速打至蛋白呈细密的乳沫状泡泡。
4
加入剩余的细砂糖，电动打蛋器转中速继续打发，打至蛋白霜有明显阻力感，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小尖角，这阶段称为硬性发泡。
5
刮刀取1/3蛋白霜，与杏仁粉、抹茶粉混合，切拌到无干粉膏状，然后加入剩余的蛋白霜继续切拌均匀。
6
面糊装入带裱花圆嘴的裱花袋，扎住袋口，挤出大小一致的小圆圈。
7
用牙签轻轻低挑破表面气泡，放在一旁晾皮1.5小时左右，直到用手指轻按，不沾手，还要有个软壳阻力，轻按能回弹这样就可以。烤箱提前预热至120℃后，把烤盘放入烤箱2层，上下管烘焙模式120℃烤36分钟。
8
4g抹茶粉与8g热水混合均匀，加入软化的130g奶油奶酪和30g黄油，加入15g糖粉，用电动打蛋器打发到轻盈蓬松，抹茶奶酪糊制作完成。用裱花袋装入打发好的抹茶奶酪糊，把形状相似的马卡龙配对，将内馅挤在一片饼上，再夹上另一块。
