天然酵母甜土司
简单
4人份
继续新面粉试验，又考虑到天热了，天然酵母发酵快了，所以试试中种法，结果还是让人满意的。
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食材清单
其他
- 0.5克(因为想快点看见面粉测试结果)酵母
- 10克奶粉
- 15克(水粉比例1:1,提前12小时左右取5克喂养而成)天然酵母
- 168克高筋面粉
- 16克黄油
- 45克(根据面团吸水量逐步增加)水
- 75克主面团:高筋面粉
- 92克水
- 中种
肉类
- 30克鸡蛋液
调味料
- 1.5克盐
- 10克糖
- 30克糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前10-12小时取5克天然酵母喂养至15克(其实多一点也无所谓，保证中种面团粉175克，水100克就行)
2
混合中种材料揉至光滑面团室温发酵即可(室温20度发了一个晚上，12小时后面团膨胀至3倍以上)
3
因为厨师机打面团容易发热，所以起床把中种放入冰箱冷藏了2个小时
4
将中种撕小块扔入厨师机，放入除黄油,盐以外所有材料搅拌
5
面团差不多到扩展，加入黄油，黄油基本融入面团后，加盐，搅拌至完全出膜。厨师机力气大，整个过程大约7-8分钟，面团已经很热了，略微有点发出来，面团手感有点粘。
6
静止1小时，取出切割3份，滚圆静止5分钟
7
擀长后卷起，静置15分钟
8
再擀长卷起，大约3个圈，放入模具
9
放入烤箱，30度发酵温度，并放入一杯热水，大约发酵了近4小时
10
上下管190度，其实烤箱温度计显示175度，38分钟，其中8分钟后加盖锡纸
11
出炉侧躺
