麻薯香芋酥（黄油版）——一定要做的香芋馅
微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆的烘焙食谱 喜欢就关注我吧！ 酥类是我最爱的中式点心没有之一 除了开酥太伤，做出来还是很有成就感的 之前做过 抹茶螺旋酥，是猪油版的 豆沙蛋黄酥，是色拉油版的 而这次的 麻薯香芋酥，是黄油版的 三种都有了，你还好意思不做嘛 自从上次台湾出差带回来一盒香芋酥之后 心心念念，一定要做一次才行 麻薯和香芋的味道太美好 更惊喜的是，自己炒的香芋馅简直甩了买的几条街 太好吃了，就算你不做这个酥，但是一定要做这个馅！！ 皮和馅是参照下厨房小喵叶的芋头酥做的 麻薯是参照下厨房Named的麻薯夹心可可软欧做的 模具： 可以做18个 烘焙： 烤箱提前15min预热180度，中层，20分钟左右 （烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #香芋馅
- #麻薯
- 100克淡奶油
- 100克炼乳
- 107克低筋面粉
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 13克紫薯粉
- 150克中筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 20克黄油
- 350克芋头
- 55克（室温软化）黄油
- 57克水
- 70克糯米粉
- 75克黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香芋馅：
芋头切成小块，放在蒸锅上蒸熟，我大概蒸了一个多小时；
趁热，少量多次的加炼乳，把芋头揉匀，不用搅拌机打，有颗粒才好吃；
芋泥放进不粘锅里小火炒，分两次加淡奶油进去，等淡奶油全部拌匀再加第二次；
等芋泥和淡奶油完全融合，再加黄油进去，小火继续炒；
等芋泥表面变的光滑，而且有粘性就说明好了，放到碗里盖上保鲜膜防干；
麻薯：
把麻薯的所有材料搅拌均匀；
过筛倒入可以微波的容器中；
微波炉中火叮1min，拿出来搅拌一下，再叮1min，直至面团全部变熟；
加入黄油，用刮刀搅拌均匀；
放入保鲜袋防干；
取32克芋泥，15克麻薯，包起来，盖上保鲜膜备用，一共要18个；
酥皮：（更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥）
水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；（没有面包机手揉也可以）
把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团，黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌；
把油酥和水油皮平均分成九份，；
油酥包进水油皮中，盖保鲜膜静置20min
取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；
全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min；
取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；
全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；
取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；
切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；
放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；
摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
