家庭版广式月饼🥮
简单
4人份
中秋节就要到了，买的月饼太甜太腻，还是自己动手做起来吧。
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食材清单
其他
- 100克中粉
- 28克花生油
- 2克枧水
- 70克转化糖浆
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.将转化糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油继续搅匀，成乳化状
2
2.加入过筛后的中粉100克，就是平时我们用的普通面粉即可，也可用80克高筋粉+20克低筋粉，用翻拌手法将面粉和第一步的材料拌匀，不要用手去按压，防止形成面筋影响口感
3
3.用保鲜膜贴面覆盖好放入冰箱冷藏醒面2小时。
4
准备好自己炒制的莲蓉馅。莲蓉馅的做法:150克去芯的莲子清洗干净煮熟，捞出控干净水后加水90克打细腻，加麦芽糖75克，花生油80克，白糖60克，平底锅翻炒成团即可。
5
将醒好的面皮分割每个15克，莲蓉馅每个35克，新手可以按照每个面皮20克，馅料30克，这样容易包，不露馅。
6
包好后模具上抹点炒好的面粉直接用模具压好放在烤盘上。
7
1.压好的月饼坯喷水入提前预热好的烤箱上下火165度烤制15分钟。
8
2.烤5分钟后拿出刷一层鸡蛋液上色，鸡蛋液用一个蛋黄加适量糖浆搅匀即可。
9
这是烤好的月饼。每家的烤箱温度不一样，大家可以根据自家烤箱温度脾气设定，注意观察上色情况。
10
内馅可以按照自己喜欢的调换，面皮和内馅的比例可以3:7 也可以4:6，或者2:3
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这个配方我做了大概12个50克的月饼。
12
烤好的月饼凉透以后，放进袋子里密封保存，回油2-3天，饼皮会变软。
