可可香芋奶酥
简单
4人份
之前做过奇妈的南瓜可可软欧，超喜欢那个造型，，这次自己想了一个香芋泥和奶酥的结合，香芋泥的细腻绵密结合奶酥的香甜，整体口感很清爽~~~
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #馅料
- 105克牛奶
- 15克黄油
- 168克高粉
- 1克酵母
- 27克全蛋液（奶酥）
- 27克糖粉（奶酥）
- 2克酵母
- 40克黄油（奶酥）
- 60克奶粉（奶酥）
- 65克牛奶
- 6克可可粉
- 72克高粉
- 适量芋泥
调味料
- 10克糖
- 12克糖
- 2克盐
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
2
提前准备芋泥，芋头去皮洗净上锅蒸熟加入淡奶油、牛奶、糖捣成泥，用不粘锅加入黄油炒至油完全吸收，粘稠度已不粘手为准
3
奶酥馅部分：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀
4
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
5
取揉好面团的2/3量，滚圆后，发酵30分钟。可可粉加少许水和余下的1/3量的面团揉匀，滚圆发酵30分钟
6
发酵好的白色面团和巧克力面团排气，分别分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
取一个松弛好的白色面团，擀成圆形翻面，放上芋泥和奶酥馅，收口滚圆
8
取一个巧克力面团，擀成圆片，大小以能包裹住白色面团为准。用巧克力面团把白色面团包好，捏紧收口。
9
用锋利的刀片在巧克力面皮上割出花纹，注意要将巧克力面皮全部割开。
10
全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面筛粉。
11
放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。
