可可香芋奶酥

简单 4人份

之前做过奇妈的南瓜可可软欧,超喜欢那个造型,,这次自己想了一个香芋泥和奶酥的结合,香芋泥的细腻绵密结合奶酥的香甜,整体口感很清爽~~~

可可香芋奶酥
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食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • #馅料
  • 105克牛奶
  • 15克黄油
  • 168克高粉
  • 1克酵母
  • 27克全蛋液(奶酥)
  • 27克糖粉(奶酥)
  • 2克酵母
  • 40克黄油(奶酥)
  • 60克奶粉(奶酥)
  • 65克牛奶
  • 6克可可粉
  • 72克高粉
  • 适量芋泥
调味料
  • 10克糖
  • 12克糖
  • 2克盐

营养成分

热量

323.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

898.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。

步骤 1
2

提前准备芋泥,芋头去皮洗净上锅蒸熟加入淡奶油、牛奶、糖捣成泥,用不粘锅加入黄油炒至油完全吸收,粘稠度已不粘手为准

步骤 2
3

奶酥馅部分:黄油切小块室温软化,加入糖粉压拌均匀,分两次加入全蛋液搅拌均匀,加入奶粉搅拌均匀

步骤 3
4

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。

步骤 4
5

取揉好面团的2/3量,滚圆后,发酵30分钟。可可粉加少许水和余下的1/3量的面团揉匀,滚圆发酵30分钟

步骤 5
6

发酵好的白色面团和巧克力面团排气,分别分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
7

取一个松弛好的白色面团,擀成圆形翻面,放上芋泥和奶酥馅,收口滚圆

步骤 7
8

取一个巧克力面团,擀成圆片,大小以能包裹住白色面团为准。用巧克力面团把白色面团包好,捏紧收口。

步骤 8
9

用锋利的刀片在巧克力面皮上割出花纹,注意要将巧克力面皮全部割开。

步骤 9
10

全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出,表面筛粉。

步骤 10
11

放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。

步骤 11

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