胡萝卜吐司&胡萝卜豆沙餐包
简单
4人份
是个软噗噗的吐司，适合宝宝吃，也适合我这种不喜欢胡萝卜的胡萝卜味的“宝宝”吃。 不习惯大水量的宝宝一定要预留一部分牛奶，夏天也同样预留牛奶，因为这个面团开始的时候是真稀，但是出膜后也不会无法整形。 可做两个450克峰形吐司，或者20几个餐包，我是做了一个吐司，一部分餐包。
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食材清单
其他
- 120克胡萝卜
- 12克鲜酵母
- 180克-200克牛奶
- 25克奶粉
- 2个（约100克）鸡蛋
- 450克高筋面粉
- 45克黄油
- 50克低筋面粉
- 85克砂糖
- 适量油豆沙（餐包用）
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胡萝卜刨成屑，我用的是刨柠檬皮屑的工具。
2
鲜酵母提前用牛奶化开，不习惯大水量请预留部分牛奶，夏天气温高也同样预留牛奶。
3
除黄油和油豆沙外的所有材料混合，揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜。
4
加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，抻开面团呈不易破的薄膜，面团有弹性。
5
将揉好的面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中发酵。
6
一发温度控制在25°C-28°C之间，湿度和时间如图所示。
7
时间只是大概时间，具体情况因面团而异。
8
一发结束后倒出面团，排气，分割。
9
我这里是分了170克的三个吐司面团，剩余面团用作餐包。
10
吐司面团的整形详见其他菜谱，这里着重讲下餐包。
11
吐司面团整形后排入吐司模，发酵至8分满即可。
12
剩余的面团可以分割成两份，取一份擀成牛舌状。
13
卷起，捏紧收口。
14
松弛10分钟。
15
擀成长方形。
16
另取适量油豆沙，挫成长条。
17
油豆沙可以根据个人口味增减，所以没写具体用量。
18
我用的是顺南低糖玫瑰豆沙，就是月饼馅。
19
将搓好的油豆沙卷入面团，尽量卷紧一些。
20
切成3-4厘米长的小段。
21
排入烤盘，中间留适当间距。
22
二发至两倍大，二发温度控制在38°C以下，湿度80%。
23
我的二发调温。
24
吐司烤温:热风循环，150°C烤5分钟，130度烤33分钟。
25
餐包烤温:热风循环，150°C烤18-20分钟，上色满意即可。
26
吐司。
27
餐包。
