《ownland澳澜烘焙》 百香果戚风蛋糕超详细教程
简单
4人份
对烘焙有丁点了解的人都知道 戚风蛋糕是一种久负盛名的蛋糕种类 一直以组织膨松、口感滋润而深受大众喜爱 不管是家庭还是专业烘焙师都乐于去制作 但是很多问题也随之而来 - 我的戚风蛋糕为什么会塌陷/膨不高？ 蛋白又需要打到什么程度？ 今天嗡嗡小姐教大家制作一款百香果戚风蛋糕 跟着制作就能找到以上问题的答案哦 这么详细的教程 真的一学就会好嘛
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 110克低筋面粉
- 200克蛋清
- 30克（拌蛋黄用）细砂糖
- 30克玉米油
- 45克牛奶
- 45克百香果汁
- 70克（拌蛋白用）细砂糖
- 80克蛋黄
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄粘稠发白、细砂糖融化的状态。
2
将玉米油、百香果汁、牛奶、奶油奶酪混合物隔温水搅拌，加温至30℃～40℃，完全融化无颗粒后，倒入蛋黄中搅拌至充分乳化。（小贴士：如搅拌过程中还有颗粒，可选择将液体过筛1～2遍。）
3
加入过筛后的低筋面粉，混拌至无干粉状态。
4
将冷藏好的蛋白，用打蛋器打发至小尖角状态。
5
（小贴士：期间分别在蛋白打发至粗泡/蛋白打发至出现纹路/蛋白打发至湿性发泡，3个阶段分3次加入细砂糖哦。）
6
取1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌和切拌的手法混合，再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
7
（小贴士：由于蛋黄与蛋白霜稠度不一，分量搅拌是为了混合更均匀哦。）
8
将制作好的蛋糊倒入8寸心形硅胶模中，置于烤箱中下层。以上下火150℃烘烤60分钟。
9
蛋糕烘烤完成后，出炉震模
10
立即倒扣
11
放凉再脱模即可。
