【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭
新增加了视频，步骤也修改得更加详细了~ Paella是个统称，配料非常多样化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鲜外也可以放鸡肉，香肠，蔬菜之类，也有很多人喜欢把海鲜跟其他肉类搭配。但我这等海鲜狂人当然是最爱纯海鲜的，最多放几片西班牙辣肠chorizo，自己在家做当然要怎么吃着爽怎么来咯。 西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处，用到的米基本一样（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙 paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。 这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
食材清单
其他
- 150ml白葡萄酒
- 1个柠檬
- 1小勺烟熏红椒粉（smoked paprika）
- 1小把欧芹
- 1小把青豆
- 200g(2-3人份用量)paella专用短粒米
- 200g贻贝
- 2个小型番茄
- 2大勺橄榄油
- 2瓣蒜头
- 4只大虾
- 5个扇贝
- 一个大红葱头
- 一小截约50g西班牙辣肠（chorizo）
- 一小撮藏红花
- 半个红甜椒
- 半只100g鱿鱼
- 约450ml海鲜高汤或鸡高汤
- 适量现磨黑胡椒
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蒜头压成蒜蓉
洋葱切细丁
甜椒洗净切细丁
番茄去皮切丁
欧芹洗净切碎待用
青口扯掉系带，刷洗干净
鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的
大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用
西班牙辣肠切片待用
高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟
倒入葡萄酒
撒入切片的西班牙辣肠
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味
转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
