烤箱菜小哥哥卤蛋说: 这道糖醋排骨,我用了传统蛋黄浆法,利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固,形成半脆壳。 虽然效果没有油炸的好,但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油,而烤箱的做法不需一滴油。 还有烤箱没有办法炒出糖醋汁,但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介,把糖和醋融合在一起,最后味道也极佳。 虽然这不算正宗的糖醋排骨,但是好吃啊,味道独特操作又简单,何乐而不为呢?
644.0 卡
21.0 克
9.0 克
10.0 克
6.0 克
10.0 克
730.0 毫克
C,E
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
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将排骨下小苏打清洗,去除血水、挤干水分;
Tips:排骨必须去除血水,不然烤制的时候会有黑色血水冒出,影响品质。
排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉,抓匀,上浆,确保每一块排骨都能裹上浆;
预热烤箱上下火230度;
将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上,每一块都隔开;
放进预热好的烤箱上层烤15分钟;
排骨在烤箱的时候调个酱料,将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里,隔热水搅拌至白砂糖溶解;
Tips:30克糖为中等甜度,怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量
酱料的状态是较浓稠的,能裹上排骨才行,调出来不是非牛顿流体的话是不行的。
排骨出炉,趁热将排骨夹进装调料的碗里,加入切好的配菜搅拌均匀,确保每一块排骨都粘上了酱料;
将排骨装上盘,酱汁也倒进去,进烤箱中层230度烤8分钟即可!