【大白兔蛋糕卷】-童年美味华丽升级-超详细-奥利奥版
【小M卷卷-卷宗】第三卷：大白兔蛋糕卷 你长大了，你童年记忆里的大白兔，也长大了。作为大白兔奶糖经典升级再现，大白兔蛋糕卷，在此隆重登场！ 轻柔的戚风蛋白卷， 香浓的大白兔奶油， 爽滑的大白兔奶冻， 再搭配奥利奥碎碎， 在保留浓郁大白兔奶糖口味的基础上，丰富口感华丽升级，绝对给你带来一次全新的味觉享受。软萌的蛋糕卷，不但能唤醒你的童年记忆，还能惊艳你的朋友圈！ 比奶酥版更简单易上手，味道毫不逊色😋
食材清单
其他
- （前一晚制作）【大白兔奶冻】
- （前一晚制作）【大白兔奶油】
- 【工具】
- 【烘烤】
- 【蛋白卷】
- 110克淡奶油1（熬奶糖）
- 130克淡奶油2（混合用）
- 20克全脂奶粉
- 28*28cm三能金盘
- 2块【奥利奥饼干】
- 30分钟280F（140C）
- 3g（0.6片）吉利丁片
- 40克淡奶油
- 4个蛋白
- 4颗大白兔奶糖
- 50克植物油
- 55克低筋面粉
- 80克牛奶
- 85克牛奶
- 8颗大白兔奶糖
- 几滴香草精（去腥）
- 高温油布
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来准备做奶冻：3g（
6片）吉利丁片泡冷水软化
80g牛奶，40g淡奶油以及4颗大白兔奶糖一起，上锅小火熬煮到奶糖完全融化
加入泡软的吉利丁，搅拌一下，等吉利丁完全融化，即可关火。奶冻液稍微凉凉一会儿。
保鲜膜铺到一个方形小饭盒里
不烫的奶冻液过筛到铺了保鲜膜的小饭盒里，盖好盖子放冰箱冷藏过夜。
下面准备做大白兔奶油。110g淡奶油里加入8颗大白兔奶油，上锅小火熬煮到奶糖完全融化
盆里再量取130g淡奶油，把熬好的白兔奶油直接倒进去，搅拌混合均匀
保鲜膜贴表面，冰箱冷藏过夜
下面来做蛋白卷。4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄……和别的鸡蛋一起炒鸡蛋吧😂
85克牛奶和50克植物油一起，快速搅打至完全融合-乳化状态。一开始会起很多小泡泡，过会儿消失了就如图这样。
加入几滴香草精，搅拌均匀
晒入55克低筋粉和20克奶粉混合粉
搅拌均匀，成如图这样的面糊，面糊就做好啦。
打发蛋白前，烤箱预热到280F（140C），烤盘上铺好油布
下面打发蛋清。蛋清里加入2g白醋
打蛋器 先高速打至出现细密小泡泡，缓缓加入40g细砂糖；然后转低速，一直打到出现图中大弯钩状态。千万不要打发过度哦，湿性发泡大弯钩状态即可，不要打成干性发泡（直立小尖角状态），蛋白卷容易裂。
先在面糊里加入一小半蛋白霜，翻拌均匀
把拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里
翻拌均匀。蛋白面糊相对比较容易消泡，这一步动作尽量快一点，不要翻拌太久，不过也要翻拌均匀，一定程度的消泡很难避免
把蛋白面糊从高处倒入烤盘
用刮刀简单整理一下，然后震几下烤盘，会震出很多大气泡，不用一直震………然后送入烤箱，280F（140C）烤30分钟。
烤蛋糕的时候我们来准备内馅儿们。1. 昨晚做的大白兔奶油，打蛋器搅打至硬挺状态。
2. 昨晚做的奶冻，根据你实际的盒子大小，切成小长条（我这里切了4条）
3. 两块奥利奥饼干，刮去内馅儿（不怕甜的可以省略此步）
然后用刀把/擀面杖/你的拳头 把奥利奥饼干压碎（不用成沫沫，有点小碎块块是没问题的，但不要太大，不然切蛋糕不好切）
内馅儿准备好啦，准备迎接蛋糕出炉吧
蛋糕出炉后，倒扣在铺着烘焙纸的晾干网上
趁热撕掉高温油布，露出洁白美丽的毛巾面，上面再盖上另一张比较长一点的烘焙纸保湿
蛋糕凉凉以后，把蛋糕饼翻过来，撕掉另一面的烘焙纸
远离自己的一边斜切掉一条边
大白兔奶油抹平表面（斜切边上也抹哦，方便黏合）
蛋糕饼的1/4处（靠近自己那边）摆上奶冻条
奥利奥饼干碎摆在奶冻两边
奶油覆盖在饼干碎上
用刮刀整理平整，变成一个小山状
如图示动作把蛋糕卷卷起
上神器钢尺，一手扯着下层的烘焙纸，一手用钢尺把蛋糕卷收紧，然后送去冰箱冷藏定型1小时以上。
看下成品！
轻柔的戚风蛋白卷，
香浓的大白兔奶油，
Q弹的爽滑奶冻条，
再搭配奥利奥碎碎，
这丰富满足的口感，
大喊，爱了爱了！
还可以包上专门的蛋糕卷包装纸（万能淘宝一搜就有），怀旧的味道就到位了！
做好了赶紧发朋友圈吧！😋
