有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）
自从看到阿花花酱的分享，就对“小芋仔”欲罢不能。咸蛋黄、麻薯、芋泥、酥皮，每一部分都是我的最爱，再加上讨喜的外形，真的感叹于点心师的巧思。 这次的“山寨”成果，在口感上还是有所差异，阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑，麻薯和芋泥都更硬一些，我做的成品出炉趁热吃的话，松软到极致。 （一边做一边拍照很难，所以有些步骤没有呈现，抱歉。酥皮的制作如不清楚，可参考蛋黄酥酥皮的做法。 馅料部分的图片展示的都是两倍的分量，因为我还烤了一炉同样馅料的面包。 芋泥会剩一些，加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。）
食材清单
其他
- #刷料
- #油皮
- #油酥
- #芋泥
- #麻薯
- 15g玉米淀粉
- 160g低筋面粉
- 210g中筋面粉
- 300g去皮香芋
- 3个熟咸蛋黄
- 40g开水
- 40g淡奶油
- 40g黄油
- 50g水磨糯米粉
- 6g可可粉
- 75g水
- 75g黄油
- 90g纯牛奶
- 90g黄油
蛋类
- #咸蛋黄馅
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 20g白砂糖
- 40g白砂糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
960.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。
蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎，趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油，搅至顺滑。
做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。
麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀，上锅蒸至凝固，（我的两倍份量蒸了12分钟）趁热加黄油揉匀。
咸鸭蛋煮熟（也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋），取蛋黄碾碎。
麻薯和蛋黄分别九等分，麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。
每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹，捏成橄榄状，放进冰箱冷藏。
油皮和油酥的材料分别揉匀（油皮最好揉至出膜），松弛十五分钟后，分别九等分后搓圆，将油皮按扁完全包裹住油酥，松弛十分钟。
按扁擀成牛舌状，卷起，松弛十分钟。
压扁后擀长，卷起，松弛十分钟。
用大拇指按压卷卷中间，让两头朝上。
压平，擀成椭圆型。
用酥皮把馅料裹住，封口处可以用捏的方法密合。稍加整理，使其更像芋头。
将刷料的材料混合均匀，用刷子刷在“芋头”表面。
烤箱预热，180度烤40分钟。（每个烤箱温度不一样，供参考，酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深，可以取出补刷一次。
趁热吃，非常松软。
