黄金芝士马卡龙～云味～
第一次尝试把芝士粉加入马卡龙壳，出来味道非常惊艳 味道，才是马卡龙的灵魂 越来越沉迷各种口味的尝试和搭配，马卡龙真是迷人 这里主要分享黄金芝士马卡龙壳做法，夹馅最好是搭配奶酪基础馅，加入芝士粉或者其他喜欢的口味。 更多配方和夹馅请参考其他食谱或加入马卡龙交流群 群号50485561，欢迎一起畅谈马卡龙，烘焙，美食，生活～ 更多的写在前面： 马卡龙不难，但很娇贵，学会看状态，适当调整 最近都用西班牙粉，蛋白稍多，用美粉的适当减少 本次用120tpt，刚好3525一盘的份量 芝士粉可以用其他牌子，不能受潮 我这里天天下雨，糖水温度需要很高，其余地区根据湿度调整糖水温度，30以下，116-117，30-50湿度，117-118，50-70，118-119，70-90，119-120，90以上，120-121。
食材清单
其他
- 0.5蛋白粉
- 20矿泉水
- 25蛋白
- 27蛋白
- 3黄金芝士粉
- 60糖粉
- 60细砂糖
- 60西班牙杏仁粉
- tpt
蛋类
- 蛋白霜
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
tpt过筛，加入蛋白，放一边。
煮糖水，糖水110时蛋白加蛋白粉打发。
糖水120度，离火，缓缓倒入蛋白中，同时高速混合蛋白和糖水，在蛋白手温前打硬，打到亮粘稠，可以拉出倒三角凤尾。
混合tpt，顺便冷却蛋白霜，tpt膏状，细腻粘稠，可根据tpt状态调整，如果tpt过稀，则不全加蛋白霜，如过稠，则加一点蛋白在tpt。
分三次将蛋白霜加入tpt混合，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字切拌，面糊呈飘带即可，不要过分搅拌
装入裱花袋，稍加整理，用
6-
8的圆嘴或其他的圆形花嘴
3525金盘加高温油布，挤出直径3.5左右的圆饼，放入烤箱发酵档凉皮十分钟左右，摸上去有软壳可回弹即可。
烤箱中下层，160度上下火，14-15分钟，飘出杏仁饼香气，推不动，即可出炉，两两对应，凉透后夹馅密封冷藏，一天后回潮食用最佳。
