新派酸菜鱼
简单
4人份
沉积了时光的温度，洒满阳光的番茄，酸菜鱼有了甜的味道
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食材清单
其他
- 100g番茄
- 100g胡萝卜
- 120g油
- 1个咸蛋黄
- 1个蛋白
- 1个黄瓜
- 200克酸菜
- 20g马铃薯、绿豆、红薯淀粉
- 30g耗油
- 30g鲜花椒
- 40g葱姜水
- 50g姜片
- 50g泡椒
- 各1个青红椒
海鲜
- 一条黑鱼
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料图
2
鱼肉斜切成厚片，鱼肉要经过漂水，把鱼片装到碗里，倒入水，把装了鱼肉的碗放在水龙头下小水冲漂十分钟，捞出滤水。这个步骤是让鱼肉变白增加光泽度。
3
加工辅材：黄瓜去皮切手指般大小，番茄切块，酸菜切大片，泡椒切段，胡萝卜切片。
4
酸菜鱼成功与否，鱼片的处理很关键，好的酸菜鱼标准是：鱼肉洁白，质地爽滑有弹性，筷子夹起不碎。漂水之后的鱼片要进行上浆，先放盐搅拌，再放葱姜水拌匀直至鱼片把水吸收了，放入蛋白拌匀。
5
倒入混合粉（混合粉浆制的鱼片更筋道），倒入油拌匀。如果是提前预制的话，可以放冰箱冷藏。
6
锅烧热放油，放姜片，铺入鱼头鱼尾。
7
把鱼块两面煎黄。
8
煎好鱼块，倒入水，大火烧汤。
9
烧好的汤呈奶白色。
10
烧开水把黄瓜焯熟铺在碗底做底料。
11
鱼片滑油，这一步不能省，上浆后的鱼片用低油温滑油，而非焯水，焯水的鱼片口感柴。滑油时，低温下鱼片，鱼片八成熟捞出。
12
现在我们来煮酸菜汤了，锅里放油烧热把胡萝卜片倒入炒软，放酸菜炒3分钟，出锅，装到碗里。
13
放油炒西红柿
14
西红柿变软之后，倒入酸菜拌炒。
15
放入蒜片，把鱼汤倒入。
16
把咸蛋黄放进汤里煮熟用锅铲碾碎，咸蛋黄在这里非常提味，它把自己消融在汤里，调羹滋味长。加入泡椒之后把鱼片倒入，水开后离火。
17
做好的酸菜鱼倒入铺了黄瓜片的大碗里。用筷子把酸菜往下面拨，尽量让鱼肉在上面。
18
烧热锅，放油，放花椒炒香，放青红椒，去掉花椒，把油和青红椒一起淋到鱼碗里。
19
酸菜鱼做好了。
