德国圣诞面包Stollen
我最爱的面包---每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为——我爱吃。 Stollen（中文又名“史多伦”）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。 所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。 参考分量：2个 烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 1克杏仁精
- 1克柠檬皮
- 1克香草精
- 30克美国大杏仁
- 4克快速干酵母
- 60克葡萄干
- 70克混合水果干
- 80克牛奶
- 80克黄油
- 适量（浸泡果干用）朗姆酒
- 适量融化的黄油
肉类
- 1克肉桂粉
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 2.5克盐
- 40克糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚
把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合
分三次加入鸡蛋，搅拌均匀
再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀
28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了
揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里
揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟
松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形
把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示
stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）
用擀面杖在面团上压一下
在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵
发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色
烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳