坛肉

五花肉冷水下锅，放葱姜花雕酒，煮十分钟去除血沫。用刀刮去表面的皮脂腺。热水冲去上面的浮沫。改刀麻将块

调料：葱绿切段 大约3-4块可以多一些。姜片3-4片。花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用

起锅烧油放一小把冰糖大约10来粒。融化成大泡转小泡的状态时放入炒好水的肉 炒上色可以多炒一会逼出油份。

放入洗好的香料炒香。姜片可以随香料一起放入可以多煸炒一会。最后放葱。黄酒激发出香味后，放入少许生抽。最后放入热水。莫过肉，根据味道放一些冰糖。然后大火烧开后转小火煮45分钟。放入大约3-4勺盐要压住甜味。收汁到理想状态即可出锅