槟榔芋香菇炖猪脚
简单
4人份
槟榔芋香菇炖猪脚，是地道的闽南家常菜哦，其实香菇炖猪脚是主角，槟榔芋的角色是时令的，有的时候是槟榔芋，有的时候是冬笋。猪脚需要提前炒制去腥。槟榔芋要提前炸过定型，煎的效果差一点，但油少也健康一些。炖的时候没有放香料，就是酱油和糖的调和，鲜美极了！ （主角是猪蹄哦，猪脚是我们常用的说法，但材料是猪蹄，不要用错啦）
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食材清单
其他
- 120 mL（4汤勺）生抽
- 120 mL（4汤勺）老抽
- 15朵干香菇
- 1个（1斤半到两斤）槟榔芋
- 2斤猪蹄
- 适量料酒
蔬菜类
- 3根葱
- 3片姜
调味料
- 2勺糖
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干香菇冲洗一下，泡水，期间换2遍水。（我不太放心干香菇的品质，所以换了水，就想吃的干净些，也不一定有必要）
2
（对芋头过敏的人记得带手套处理哦）槟榔芋削皮，剖成6条，然后切滚刀块或四面体（四面体煎比较方便），泡水除粘液。
3
猪脚洗净，剁小块（我是让店里的人弄好的），晾干。葱白切短段，葱绿切长段，姜切片。
4
锅开火，烧热油，煎芋头，煎至表面变色即可，捞起滤油。此步也可以油炸芋头至表面微黄。
5
在锅里补一点油，葱白和姜片放入爆香，再加入猪脚炒至表皮变色，加入料酒（我用平底锅，大概刚好铺满锅底的量），继续炒到料酒完全挥发为止。
6
准备炖锅，将炒好的猪脚连同葱姜一起铺在炖锅最底下，香菇挤了水铺上面，然后一层香菇，一层芋头的铺。加入生抽老抽糖和葱绿段，如果水没有没过食材，再加泡香菇的水（底部的沉淀不要加）或清水（开水最好）直至没过食材。
7
大火煮开，然后小火慢炖至猪脚和芋头绵软即可。炖锅也可以是高压锅啊砂锅啊一类的，每种锅炖东西的时间不一样，就请各位自己掌握啦。
8
我是时差党，高压锅什么的不会用，用火炖觉得水很快干，我用的是IKEA的烤锅，满满的一锅，大火煮开，然后加盖放进烤箱275F或135C，两小时出锅，浪费能源了一点，但是简单而且水分流失也少，非常香。
