哈密瓜月饼
水果馅儿的月饼，有多少人吃过？估计说“没吃过”的人非常少。那么，水果馅儿好不好吃呢？如果你回答“不”，我一点也不会意外。 的确，市面上的水果馅儿，真正好吃的，少之又少。 从配料上来说，水果馅的主要成分是冬瓜与水果。冬瓜肉做成的馅绵润厚实，我们用冬瓜做馅正是要它的这种口感。但冬瓜绝对不能成为水果馅的主角，如果出于成本的考虑，几乎全用冬瓜做馅，再添加各种水果香精来创造出水果的味道，难吃是一定的。 所以，我很推荐大家在中秋来临之前，亲手炒制一份水果馅儿，尝尝这亲手制作的水果月饼，究竟要比市售的月饼好吃多少？ 但是，炒水果馅不难，包水果馅月饼却是一大难事。和市面上的合成廉价水果馅儿不同，自家做的水果馅既粘又软，不易成型，要包出皮薄馅靓的月饼，需要较高的技巧。当然了，对于喜欢烘焙的人来说，这算不得什么，顶多是又一项挑战呗。 顺便多嘴一句，和厚皮的京式月饼不同，广式月饼，讲究的是皮一定要薄。标准的皮馅比例是2:8。月饼的皮是否够薄，是检验一个月饼师傅技术过不过关的标准之一。 广式月饼的皮太厚，一是容易导致烤的时候花纹不清晰不漂亮；二是可能无法顺利回油，皮的口感厚硬难吃。有很多人喜欢吃广式月饼的饼皮，认为做月饼
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 150克麦芽糖
- 1克枧水
- 2000克冬瓜
- 2000克哈密瓜
- 25克花生油
- 300克细砂糖
- 30ML柠檬汁
- 5克奶粉
- 75克转化糖浆
- 蛋黄1个+蛋清1大勺蛋黄水
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆制作过程：约制作500克糖浆
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里
加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程
煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
哈密瓜月饼制作过程：
首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁
将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作
挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁
将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉
冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分
挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）
锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解
把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里
用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底
煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠
煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒
炒到哈密瓜馅做好。做好的馅晾凉后备用
接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水
再加入花生油
用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2：8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个
馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个
手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁
放上哈密瓜馅，开始包了哈
22、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
25、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里
包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具
在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用
