哈密瓜月饼

简单 4人份

水果馅儿的月饼，有多少人吃过？估计说“没吃过”的人非常少。那么，水果馅儿好不好吃呢？如果你回答“不”，我一点也不会意外。 的确，市面上的水果馅儿，真正好吃的，少之又少。 从配料上来说，水果馅的主要成分是冬瓜与水果。冬瓜肉做成的馅绵润厚实，我们用冬瓜做馅正是要它的这种口感。但冬瓜绝对不能成为水果馅的主角，如果出于成本的考虑，几乎全用冬瓜做馅，再添加各种水果香精来创造出水果的味道，难吃是一定的。 所以，我很推荐大家在中秋来临之前，亲手炒制一份水果馅儿，尝尝这亲手制作的水果月饼，究竟要比市售的月饼好吃多少？ 但是，炒水果馅不难，包水果馅月饼却是一大难事。和市面上的合成廉价水果馅儿不同，自家做的水果馅既粘又软，不易成型，要包出皮薄馅靓的月饼，需要较高的技巧。当然了，对于喜欢烘焙的人来说，这算不得什么，顶多是又一项挑战呗。 顺便多嘴一句，和厚皮的京式月饼不同，广式月饼，讲究的是皮一定要薄。标准的皮馅比例是2:8。月饼的皮是否够薄，是检验一个月饼师傅技术过不过关的标准之一。 广式月饼的皮太厚，一是容易导致烤的时候花纹不清晰不漂亮；二是可能无法顺利回油，皮的口感厚硬难吃。有很多人喜欢吃广式月饼的饼皮，认为做月饼

哈密瓜月饼
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 150克麦芽糖
  • 1克枧水
  • 2000克冬瓜
  • 2000克哈密瓜
  • 25克花生油
  • 300克细砂糖
  • 30ML柠檬汁
  • 5克奶粉
  • 75克转化糖浆
  • 蛋黄1个+蛋清1大勺蛋黄水

营养成分

热量

617.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

5.0 克

糖

20.0 克

钠

394.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

转化糖浆制作过程：约制作500克糖浆

步骤 1
2

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

步骤 2
3

准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里

步骤 3
4

加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌

步骤 4
5

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水

步骤 5
6

这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去

步骤 6
7

7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程

步骤 7
8

煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用

步骤 8
9

哈密瓜月饼制作过程：

步骤 9
10

首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁

步骤 10
11

将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作

步骤 11
12

挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁

步骤 12
13

将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉

步骤 13
14

冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

步骤 14
15

挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）

步骤 15
16

锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解

步骤 16
17

把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里

步骤 17
18

用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底

步骤 18
19

煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠

步骤 19
20

煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒

步骤 20
21

炒到哈密瓜馅做好。做好的馅晾凉后备用

步骤 21
22

接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水

步骤 22
23

再加入花生油

步骤 23
24

用打蛋器搅拌均匀

步骤 24
25

筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

步骤 25
26

静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2：8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个

步骤 26
27

馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个

步骤 27
28

手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁

步骤 28
29

放上哈密瓜馅，开始包了哈

步骤 29
30

22、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上

步骤 30
31

25、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里

步骤 31
32

包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好

步骤 32
33

月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具

步骤 33
34

在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用

步骤 34

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