老式面包（中种冷藏法）
简单
4人份
松软香甜，奶味十足的老式面包，方子根据自由姐的改动而来。
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食材清单
其他
- 200克牛奶
- 210克高筋面粉
- 25克奶粉
- 60克（自行调节）牛奶
- 6克酵母
- 70克黄油
- 90克低筋面粉
- 90克全蛋液
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 25克细砂糖
- 6克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶加热到30几度温热，放入酵母搅拌均匀后，倒入粉类混合均匀成表面光滑的面团即可。入冰箱密封冷藏17～72小时。
2
中种面团撕成小块，同主面团原料（黄油除外）一起加入混合揉面至初步出膜，膜厚容易破裂时加入软化的黄油继续揉面至手套膜。
3
面团密封后在28度环境下开始发酵约1小时体积两倍大，拿手指沾面粉戳面团，留下的小洞不会回缩，面团也不会塌陷就好了。
4
发酵好的面团分割成18份，每份排气滚圆后入模具。
5
面团放在35度左右环境中继续发酵约1小时（建议在密封环境下再放入一碗沸水增加湿度）。用手指沾少许面粉，轻轻按面团表面，如果留下印痕不回弹或者印痕微微弹回就可以了。
6
面团表面轻轻刷一层薄薄的全蛋液，让色泽更好看
7
烤箱提前预热180度，入模具烤22分钟左右。
