波隆那肉酱Ragu Bolognese
ragù alla bolognese是意大利语，ragù为意大利语肉酱的意思。 音译为波隆那肉醬，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料(牛肉，猪肉，小牛肉，或猪肉香肠，鸡肉，或鹅肉的肝臓)，并搭配芹菜、洋葱和胡萝卜，制作的肉酱，通常还会加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉炖清汤、红酒或白葡萄酒、些許牛奶或鲜奶油煮制而成。 搭配意式面一起食用。 传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉酱比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直条面。 自制新鲜意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102886084/# 鲜虾奶油意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/# 奶油蘑菇白酱意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/# 意大利蘑菇烩饭: #https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/# 吞拿鱼意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/# 海鲜意大利面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/# 意大利千层意面: #https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/# 五分钟蒜香橄榄油天使面 #https://m.xiachufang.com/recipe/103292151/#
食材清单
其他
- 欧芹
- 1 tabsp 橄榄油
- 100ml奶油
- 150-200克意式培根pancetta
- 1个洋葱(大)
- 1小把百里香(可选)
- 1根胡萝卜(大)
- 1罐400 ml意大利罐装蕃茄
- 200ml白葡萄酒或红葡萄酒
- 30g黄油
- 3片香叶(可选)
- 500-700ml鸡清汤或牛清汤
- 500克牛绞肉
- 500克猪绞肉
- 帕马森芝士
- 适量胡椒粉
- 附加⬇️⬇️⬇️
蔬菜类
- 2根芹菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备好
胡萝卜，芹菜，洋葱，意式培根全切小粒。
热锅加进橄榄油和黄油融化后
加进意式培根炒至出油浅上色
然后加进洋葱，芹菜，胡萝卜翻炒至软香
然后加进牛肉，猪肉炒至变色
再加进葡萄酒，稍微煮一两分钟
然后加进蕃茄
再加进清汤搞拌均匀
放点胡椒粉，百里香，香叶，搞拌下
盖上盖子，中火煮开后，转小火慢煮2.5-3小时至汤汁浓稠，中途搞拌一下，防糊底。
然后加进奶油，搞拌，煮几分钟，尝下味放适量盐和胡椒粉，然后关火。
如要自己做意面，可以在肉酱煮好的半小时之前开始做意面。
意面在上面有连接菜谱。
在压好的面条的时候，开始烧一锅水。
面压好后撒些干粉，卷起，刀切1厘米宽。
水开后，加点橄榄油和盐，然后放下面条后，轻轻搞拌一下面条，防止粘一起。
欧芹切小碎
装上意面，淋进热腾腾的肉酱，撒上欧芹，刷进帕马森芝士。完成。
Enjoy !
