秘制冰糖酱肘子
简单
4人份
肘子作为国人餐桌上的大菜之一，这道秘制酱肘子无疑是过年团圆饭，平日家庭聚餐，在家宴请朋友的好选择。好做好吃😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个肘子
- 1块桂皮
- 1大勺蚝油
- 1片白芷
- 1片陈皮
- 2片香叶
- 2粒丁香
- 3个八角
- 5勺料酒
- 5大勺生抽
- 一小撮小茴香
- 一小撮花椒
- 适量老抽
- 适量食用油
蔬菜
- 2大勺黄豆酱
蔬菜类
- 6片姜
- 半根大葱
调味料
- 30克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子买回来洗净，冷水下锅，水开焯水十分钟。捞出洗净血沫，如果有没拔干净的猪毛，趁热用镊子拔掉，清理干净备用。
2
姜切片，大葱切段，其余的香料装入调料包备用。
3
起锅烧油，放入冰糖，小火熬制糖色。一边熬一边用锅铲搅动，以防熬糊。等糖色熬制暗红色之后，放入肘子，滚一圈，让表皮沾上糖色。
4
加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，料包，黄豆酱。加入适量热水，水量完全没过肘子，等水开的时候准备电高压锅。
5
将肘子转移至电压力锅，倒入汤汁。用豆/蹄筋这一项，口味选择浓郁。约莫40分钟
6
电压力锅程序结束后，将肘子连肉带汤转移至炖锅或者炒锅，开大火收汤。收汤时间大概40分钟吧。可以尝尝咸淡，加入适量盐调味，加入适量老抽调色。一边收汤一边将汤汁用大汤勺浇在肘子上
7
汤汁收至浓稠，但是别太浓的时候关火，让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上。
8
吃的时候可以直接将肘子装盘上桌，也可以剔骨切片。再将汤汁淋在肘子上。肘子皮Q弹软糯，肘子肉紧实又酥烂。
