【小嶋老师的黄油海绵蛋糕】柠檬蛋糕（无泡打粉磅蛋糕）
简单
4人份
配方来自《小嶋教你做蛋糕》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5个柠檬皮
- 110克全蛋液
- 130克低筋面粉
- 130克发酵黄油
- 130克细砂糖
- 20克水
- 8克柠檬汁
- 果子露:
调味品
- 4克细砂糖
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作:材料称量，低筋面粉过筛备用，柠檬皮洗净磨碎备用，烤箱180度预热，烤盘铺垫好烘焙纸
2
全蛋液倒入搅拌盆中搅碎，加入细砂糖搅拌均匀
3
蛋液隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖融化开，加热至37度时，停止加热
4
打蛋器将蛋液高速打发，时间为5分30秒，将打蛋头提起面糊会均匀流下
5
黄油加热至50度以上
6
打蛋器继续低速搅拌2-3分钟，整理气泡，使蛋液细腻光泽
7
一次性加入黄油和柠檬皮，将全部食材搅拌5-6次，用打蛋器从容器中心往外进行搅拌，搅拌过程中可时不时将食材用打蛋器挑起，大约搅拌50次即可。每完成一次搅拌可以用另一只手将容器逆时针转动60度。确认黄油是否沉至最底部。最后用刮刀将容器边缘刮干净
8
将低筋面粉筛入，搅拌均匀
9
搅拌方法书中描述详近，见照片
10
搅拌方法
11
面糊倒入模具，预热好的烤箱180度30-35分钟
12
制作果子露:水和细砂糖倒入锅中煮至沸腾，加入柠檬汁，关火，冷却备用
13
蛋糕中间裂开的部位也烘烤上色说明烤制完成，烤好的蛋糕趁热从磨具中取出，刷上果子露
14
关于砂糖量的说明
15
蛋糕内部是非常湿润细腻的，有浓郁的柠檬香气
