香脆小麻圆
小时候家附近有一家油条铺子。一口又大又深的油锅里，油条麻圆油炸糕，漂漂起起，浮浮沉沉。 空心儿的大麻圆，实心儿的小麻圆。 炸的酥脆的外壳里，包裹的却是柔软粘糯的内芯儿。芝麻经过高温的洗礼，慢慢地便勾起了沉浸在记忆里的香气。 这个方子也就一顿的量，二十六七个左右。一家子一人分几个也就没啦hhh。虽然凉了也一样酥脆，但是还是现炸的好吃，一定要记得趁热吃哦！！！ 划重点！！！ 这个麻圆是实心儿的！！！ 这个麻圆是实心儿的！！！ 这个麻圆是实心儿的！！！ 小麻圆没有空心儿的！！！至少我没吃过靴靴！！！
食材清单
其他
- 100克左右温水（50度左右）
- 120克糯米粉
- 20克粘米粉
- 2克泡打粉
- 适量白芝麻
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
120g糯米粉和20g粘米粉混合均匀。这里可以加入2g泡打粉，也可以不加。加了泡打粉会口感更好。
准备小半碗50度左右的温水（110g-120g左右），加入40g白砂糖，混合均匀。
慢慢加入100g左右的糖水（50度左右），边加入边用筷子搅拌成絮状。糯米粉的吃水性不同，建议加到90g左右之后，一点点每2g每2g加。
揉成光滑面团，柔软度大概跟橙子的硬度一样。盖上保鲜膜，松弛20分钟。糯米粉会反水，静置后会变得更软一点。
把精致好的面团等分成26份左右，揉圆。
刚刚的糖水会剩一些，正好用来滚芝麻。
小麻圆在糖水里滚一圈，然后蘸满白芝麻。稍微用点力，让芝麻紧紧的粘在麻圆上，边边角角（好像没有边角？）都要沾到，尽量不要留白。
滚好的麻圆急冻10分钟，比较方便之后炸定型，也不容易掉芝麻。
锅中放大量油，最好用深锅，用至少能没过麻圆的3/4的油。烧至三四成热，丢一个小麻圆儿下去，周围有一圈儿细密小泡泡，就是油温可以了。
保持小火，把一半儿的小麻圆儿都丢进去，简单翻滚几下，然后就会看到麻圆慢慢长大的。
然后用漏勺轻轻压几下麻圆。压扁之后，麻圆会慢慢恢复的，注意不要压碎外壳…………
炸至麻圆熟透（捞一个上来，用牙签扎穿，内部没有硬芯儿就是熟透了），转至中火，炸至金黄色。
捞出控油，装盘晾凉后，开吃即可∠( ᐛ 」∠)＿
