水煮东星斑
简单
4人份
高晓松在晓说里提到，“水煮东星斑是我发明的菜式，再也没有比这更糟踏此物的做法了”。（东星斑一般采用清蒸的方式烹制，保持其原汁原味） 我想说，但它确实还挺鲜嫩～ 那么我们一起来品品上了国宴菜谱的这道菜吧🤣
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1条桂皮
- 2勺料酒
- 3个八角
蔬菜类
- 2根葱
- 8片姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
颜值有点爆表的鱼鱼，从盒马买回来已经是处理的很干净了，本身也不太有腥味。 🐿️先生切花刀的时候一直觉得心怀歉意😂
2
均匀的片开鱼肉后，抹上一层盐，撒上姜丝，倒入两勺料酒，腌制10min即可啦
3
大葱，八角，桂皮，香叶在中火油锅里煎出香味
4
煎至焦香即可弃去调料，香油留在锅里哦
5
继续煎蒜片和姜片～
6
至蒜片焦黄后油已经很香啦
7
以香油煎鱼，中火保持一定油温，可以把鱼放在姜片上以免局部过热。经过这一步煎制鱼皮会有外焦里糯的口感，后再水煮时也不容易散架～煎完一面至6成熟即可换另一面，最好不要频繁翻面，会导致鱼皮脱离哦。等待煎鱼的空档可以烧一壶沸水。
8
沸水倒入煎鱼的锅中开始中火水煮～再次沸腾5min后可以转小火啦，这时候你会发现鱼汤已经开始泛白～ 这一步是准备鱼肉出锅时的上层热油～
9
差不多鱼肉小火煮20min以后，可以掀开盖闻闻啦。出锅前鱼肉淋上集结了香葱、花椒、干辣椒的热油，逼出香味～
10
虽然烹制时间并不长，鱼汤也很鲜美啦。东星斑的肉质细嫩柔软，鱼皮富含胶质，预煎后口感层次分明～
