香辣虾球(秘诀是虾黄)
简单
4人份
武汉解封啦，超市门口一个面包车拖来的新鲜小龙虾，个头不大，价格不太贵，做虾球最划算啦！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15-20粒花椒
- 1勺耗油
- 1点点老抽
- 1瓣蒜
- 200ml啤酒
- 2个干辣椒
- 2勺生抽
- 2斤虾
- 少许味精(可选)
- 少许胡椒
- 根葱(可选)
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 1勺盐
- 5-10克糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
321.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗处理
2
新鲜小龙虾头尾分离，去虾线，头部虾黄用剪刀或者别的弄出来单独放到一个碗里。虾球清水洗两次，再加盐洗两次，最后再清水洗两次确保干净，沥干水。虾黄把不必要的水慢慢倒出去，有条件的还可以加点水稍微泡一会儿再过滤。2斤虾大概8两虾球？
3
油烧虾黄
4
锅烧热，锅底倒一点油，不用特别多，转小火，把虾黄倒进去慢慢烧一会儿，蒸发水分，虾黄和油一起鼓泡泡的时候盛出来，注意不要烧到粘锅。不需要太熟，出香味就行，后面还要再下锅。
5
烧虾球
6
上一步的锅可以不洗，再次倒入油，比平时烧菜偏多，烧虾没油不好吃。油五分热加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，还可以加颗八角，爆香。再倒入沥干水的虾球，大火翻炒到全部变色，加盐。盐看个人口味，至少1勺，后面还要加酱油和耗油。加盐翻炒半分钟，再加入虾黄翻炒半分钟。
7
倒入啤酒，刚好没过虾球。加生抽，耗油，糖，大火煮开后盖上锅盖转中火煮10-15分钟。期间可以开锅盖看一下还有多少水，调整火力以免煮干。
8
出锅
9
锅里的啤酒快要收汁前加入一点味精和胡椒，再加一点老抽上色，大火收汁。出锅前可以加香葱提色和鲜。
