港式猪扒菠萝包
用菠萝包夹着猪扒的吃法，在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包，有用菠萝包夹黄油的菠萝油，也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物，在一个厨房里转悠，每天朝夕相处，什么时候天雷勾动地火就在一起了。甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合，第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料，甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材，让咸甜的过渡自然，酥脆的菠萝皮下面，大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体，又是一个“外酥里嫩”届的代表作！By @eva小佳 投稿。
食材清单
其他
- #猪扒材料
- #菠萝酥皮
- 120g低筋面粉
- 140ml冰水
- 1个，鸡蛋
- 1个（去壳约50g），鸡蛋
- 20g，奶粉
- 20g，杏仁粉
- 20g，黄油
- 230g高筋面粉
- 25g细糖
- 2g，盐
- 300g猪扒
- 30g，奶粉
- 30g，无盐黄油
- 3g，盐
- 3g，黑胡椒
- 3g泡打粉
- 3g酵母
- 45g，猪油
- 50g，低筋面粉
- 50g鸡蛋
- 60g，低筋面粉
- 60g水
- 70g，细糖
- 姜蒜粉适量； 生抽2勺，姜1块，
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好面团材料。
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。
加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
面团适当收圆，放入托盘中后拍扁。
COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，
混合揉匀成团，用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。
制作面包糠：
白吐司切成小方块后铺入烤盘。
CO-960M智能烤箱，选择热风模式，130度预热好，
面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。
面包丁用料理机打碎，
面包丁用料理机打碎，
面包糠就做好了。
发酵好的面团取出适当排气，
分成12等份，揉圆盖好静置20分钟。
将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，
另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
用刮板在酥皮上印出菱形纹路，
间隔排入垫油布的烤盘。
COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。
COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。
准备好猪扒材料。
猪扒洗干净后切成约5mm的薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉，
拌匀后冷藏腌制1-2小时。
发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
COUSS CO-960M电烤箱，提前上下火180度预热好，
烤盘放入中层烘烤约18分钟。
面包出炉晾凉时准备炸制猪扒
将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。
腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下，
再放面包糠上滚一圈，
放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态，
炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。
制作菠萝猪扒包：菠萝包横切开，放1片芝士片后夹一块猪扒，
可根据喜好添加酱汁，美味的菠萝猪扒包就做好了。
