波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）
做过中种法北海道吐司、汤种北海道吐司，又怎么可以不试试波兰种北海道吐司呢😊 北海道吐司是我最喜欢的美食三明治面包片，柔软香甜奶味十足，不做三明治手撕着吃一样满足感💯 初学者推荐中种北海道吐司，面团好操作不粘手还可以做各种面包整形。中种法北海道吐司做法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104053539/?group=share_title_a 汤种比中种操作起来快很多，时间不够用的可以试试汤种法北海道吐司，做法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104074648/?group=share_title_a 这款波兰种配方来自天然气姐姐，面团水分很高，很粘手，操作起来有一定难度，但面包组织十分松软湿润，我拍了一个吐司刚出炉的小视频（见步骤最后），让大家感受下它云朵般的弹性😌 小贴示总结了后盐法、后油法、静置法在面包操作中的原理，有兴趣的小伙伴可以参考看看😊 配方量可做两条450克吐司模具
食材清单
其他
- 【主面团：】
- 【波兰种：】
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 130克牛奶
- 135克淡奶油
- 2克干酵母
- 30克黄油
- 400克高筋面粉
- 4克干酵母
肉类
- 1个大的鸡蛋
调味料
- 50克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把波兰种材料混合均匀
搅拌成糊状盖保鲜膜冷藏一夜或24小时。（波兰种主要看状态，表面看到气孔，组织也有小气泡，就说明波兰种已经“活了”）
这是冷藏了一夜后的样子，表面好多气泡，已经可以用了。
把主面团除了盐和黄油外的所有材料，加上波兰种，一起厨师机中档搅拌7分钟，到扩展阶段（面团能拉长，但薄膜容易破裂）
加入室温软化黄油和盐，再搅拌7分钟，到面团能拉出手套膜。
取出面团，揉圆收紧，室温发酵1小时。
手指沾面粉插入面团揉软且不回缩不塌陷，就是一次发酵完成。
面团平均分割成6份，面团水分很高，很粘，但因为出筋完全，并不粘手，用硬质抹面板辅助刮面团会好很多，或者桌面撒少量面粉防粘。
面团很柔软，不需要松弛就能整形。用手拍按成椭圆，从上往下卷起。
卷好后的样子。
转90度，再用手压一下，从上往下卷起。
6个都卷好放吐司模具，温暖湿润处发酵到满模。（可以放一杯开水在微波炉里，因为二次发酵温度不能超过40度，可以7分钟以后再把吐司放进去发酵，微波炉是密闭空间，能较好保存湿气和温度。）
满模的样子，我发酵了一个半小时。下面一个吐司面团较多，所以发得比较大，我用来盖盖烤，上面那个可以刷一点牛奶，不盖盖子烤小山顶。😊180度烤箱预热后，下层烤35-38分钟，出炉后立即脱模晾凉。
晾凉后才可以切片，手撕一下，拉出细嫩的丝。
切片的组织也很细腻。
自己熬了树莓果酱，涂一片，酸酸甜甜好吃爆了！！！
晚上刚出炉录了一个小视频，光线有点暗，只是让大家感受下刚出炉时吐司云朵般的绵软😌
前面一个深色吐司用的是澳洲本地光面吐司模具，质地比较薄，上色快。后面颜色较淡的是三能格纹吐司模具，质地较厚。用了同样温度时间烤，三能那个颜色淡，出炉有一点点缩腰，多烤5分钟就不会出现这个问题。写这段主要就是告诉大家时间温度不是绝对，要根据模具和烤箱状态适当调整。
