红丝绒焦糖奶油卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克水
- 10克红曲粉
- 250克淡奶油2
- 25克温水
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 60克淡奶油1
- 80克牛奶
- 焦糖奶油
蛋类
- 蛋糕体
调味料
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
28金盘铺油纸
2
10g红曲粉用25g温水调匀备用
3
倒入80g牛奶+40g玉米油+调匀的红曲粉液体，用蛋抽搅拌均匀至无油星
4
筛入60g低筋面粉搅拌均匀
5
加入4个蛋黄搅拌均匀
6
过筛红丝绒蛋黄糊
7
过筛后的蛋黄糊细腻光滑
8
来打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白。
9
加第一次糖。
10
加第2次糖。
11
加第3次糖。
12
完成。
13
挖一部分蛋白霜与红丝绒蛋黄糊先拌匀。
14
我喜欢用蛋抽搅拌，很快不消泡。
15
再将红丝绒糊倒回蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，左手逆时针旋转盆。(一只手拍一只手搅的无力)
16
搅拌好啦
17
将蛋糕糊倒入模具。
18
轻震出气泡
19
送入烤箱。185度上下火30分钟，最后5分钟调热风模式。
20
出炉后我习惯在蛋糕上铺一层油纸倒扣在晾网上，撕掉底部油纸再盖好晾凉。
21
下面做焦糖奶油。奶锅中加入30g糖+10g水，小火熬。
22
另外准备一个小奶锅加热60g淡奶油。
23
糖在熬的过程中不能搅拌，可以适当水平晃动锅子。
24
糖的慢慢变深。
25
熬至颜色变成琥珀色，泡泡都消失了，离火。
26
将热好的淡奶油加入糖中，边加边搅拌均匀
27
完成。晾凉备用。
28
250g淡奶油打至六分发时，加入焦糖液继续打至全发。
29
这个毛巾面没整好，就做个正卷。取适量奶油夹馅。
30
用擀面杖将蛋糕卷好。冷藏半小时或冷冻15分钟后切掉2边，放进蛋糕盒子中再装饰表面。
31
表面随心意挤一些奶油装饰。
32
完成。
33
边角料给小兄弟吃。
